细沙羊尾，鸬鸟肉圆…教你在家做出美味年味！
杭州网 发布时间：2021-02-07 10:24
年味在哪里？其实就藏在年复一年的乡风民俗和道道美食中。
细沙羊尾是杭州塘栖镇的传统特色菜，没听说过的人一定以为是羊的尾巴吧？首先要告诉大家的是，细沙羊尾与羊无关！
细沙羊尾，其实是用红豆沙、猪板油、鸡蛋清等制成的一道甜点，因外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾”。
在塘栖地区，但凡红白喜事的最后一道甜点必是细沙羊尾。而由于制作工序较为复杂，一般都是逢年过节，家里才会有这道“大菜”。
细沙配猪油是这道点心的关键。细沙采用脱壳红豆制作才够细腻，而猪板油的包裹，要厚度一致，薄薄一层包裹严实。
鸡蛋清打发后，裹在猪油外面，放入低温油锅内炸至金黄，原本的猪板油经炸制后，沁入细沙，润而不腻。
出锅后要迅速端到桌前，趁热享用，咬一口，外脆里酥，香甜四溢。
王元兴是塘栖老字号，在塘栖已经有近百年历史，一直以来都在做传统特色菜肴，希望能让大家尝到老底子的味道。
王元兴第二代传人王莉莉说：“从小在餐饮世家长大，我对这一行有着别样的情怀，一辈子就想把这件事做好。现在都说匠心，我觉得一个人一辈子做好一件事，这就是匠心。”
▼ 延 伸 阅 读 ▼
↓ 见 下 页 ↓
红烧蹄髈这道菜，也许你会觉得不足为奇。但你只要吃了崇贤的红烧蹄髈，就会忍不住去问厨师，怎么这里的蹄髈会如此美味？
烧制蹄髈的锅很讲究。在大厨的厨房里，有个土灶，土灶上有三个大锅，每只大锅可以同时容纳25只蹄髈。
出于装盘美观考虑，原料上选择猪后蹄。将其洗净放到锅里，加以白酒、生姜、桂皮、茴香等配料烹煮。然后以木柴做燃料，便于掌控火候，使蹄髈的味道纯正。
因为土灶是用砖砌起来的，加柴烧制的过程中，砖也随之烧红，中间文火炖蹄髈时砖有余温，就可将蹄髈炖得酥而不烂。
从加水用旺火将蹄髈烧开，去掉飘出的浮沫，接着用文火焖煮，最后用旺火收汁，整个蹄髈的烧制过程需要耗时4小时，可谓慢工出佳肴呐。
▼ 延 伸 阅 读 ▼
↓ 见 下 页 ↓
炸肉圆是余杭鸬鸟镇家家户户的传统美食。
圆润的形象象征着吉祥、团圆，所以每到逢年过节，家人团聚的时刻，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。
油炸肉圆，表皮酥脆、内里软嫩，吃上一个就会停不下来。
↑原料选取
选用的猪肉可以选五花肉或者是肋条肉，先将肉块切成肉条待用，可以根据人数控制需要的肉量。现在家家户户可以用绞肉机来方便处理肉块，再也不需要很麻烦地剁肉了。
做肉馅，拌肉馅
在肉馅里加入盐、鸡精用来调味，再打入鸡蛋，鸡蛋的个数以肉量为准。将放好佐料的肉馅拌匀后朝一个方向使劲儿搅，让肉馅上劲，然后边搅拌边慢慢加入生粉。
最后当肉馅被拌成均匀的膏状，就可以下锅啦！
锅里坐宽油，油温升高5成热左右，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤出肉圆的形状，然后用勺子剥下肉圆，下入油锅中。
炸肉圆的时候火力要全程保持中火，确保把肉圆的内部炸熟、炸透，炸至表面颜色金黄后即可捞出控油。
锅里油温再次烧到7成热，把炸好的肉圆下入油锅中进行复炸，炸至表面酥脆后即可捞出。
炸好的肉圆可以直接食用，一次多炸点也可以放在冰箱冷冻保存，用来做糖醋肉圆、红烧肉圆、烩菜肉圆也都是非常不错的选择。
▼延伸阅读▼
来源：余杭发布 作者：余杭发布/遇见鸬鸟 编辑：郭卫
返回
