火腿 最好吃的年份在3年左右

发现地：金华、东阳

在广东，火腿是煲汤的神来一笔，而在江浙地区，除了能做汤，更多的用来切成片、丝、末做菜。

文武煲爷的掌柜都星炜是金华火腿的第三代传人，江湖人称“腿三代”。他说，和黄酒一样，好吃的火腿讲究年份，最好吃的腿在3年左右。

都星炜说，很多人拿到一整只的火腿，不知道如何处理，其实方法很有讲究。火腿分火爪、火踵、上方、中方、滴油等五个部分。先用刀将火腿表面的发酵保护层逐渐削去，去除油哈喇味，并用刷子清理干净，再按火腿的不同部位分切块状，放置在干燥通风处即可。