无鸭舌不成席

发现地：温州

在温州，有无舌不成席的说法。现如今，温州鸭舌已是全国人民都爱的小吃。懒懒咖啡的老板娘罗丹是温州人，在她的记忆里，当地人都认藤桥和初旭两个牌子。初旭做鸭舌应该有20多年了吧，罗丹回忆起她还在杭州读艺校时，每次从温州过完年回杭，妈妈总会准备一大袋初旭鸭舌，往往一进宿舍的门，就会被秒抢。那时的初旭鸭舌还没有如今这般规模和阵势，罗丹依稀记得，在菜场里，鸭舌们在一个个大木盆里堆得高高的，生意爆好。

鸭舌虽小，价格却不便宜。想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌，也就释然了。鸭舌是很经得起捉摸的吃食，左嚼嚼、右嚼嚼，辗转很久，那迷人的味道方才释放出来。

一枚下酒的酱猪耳朵

发现地：绍兴

绍兴距离杭州近，一些酱货多少会和杭州有些相似，比如酱鸡、酱鸭和酱肉，但绍兴人喜欢的酱猪耳朵，杭州人吃得就少了。绍兴餐馆的章老板说，将蒸好的酱猪耳朵切成丝，炒大蒜或和百合、芹菜炒成一盘，都是下酒的好菜。

做酱猪耳朵的方法其实很简单。用绍兴母子酱油加入桂皮、茴香一同烧开，冷却后放入猪耳朵，浸足18个小时，捞起后晾起来。要吃的时候豪气地整个上笼蒸，加料酒、味精和葱段，如果是晒得偏干的猪耳朵大约需要蒸20多分钟。