螺蛳尾巴段最好不要吃 清水养24小时后铅含量下降明显
杭州网 发布时间：2011-04-08 06:41
螺蛳比鱼更“爱吃”重金属
上海师范大学的老师们在调查中还发现，与同一鱼塘中采集的其他动物相比较，螺蛳对重金属的富集能力更强：对铜的富集能力是鳊鱼和鲫鱼的近10倍，对锌的富集是鳊鱼和鲫鱼的数倍，对铅的富集能力与鳊鱼、鲫鱼基本相同，对铬和镉的富集不及鳊鱼和鲫鱼，只是它们的0.1-0.8倍。与螯虾（即小龙虾）相比较，螺蛳对铅和锌的富集能力超出其2-3倍。
2008年，江苏省环境监测中心对长江江苏段水生物体内的重金属元素进行了分析，监测结果表明，长江里的草鱼、鲤鱼及鲢鱼的鱼肉中，总汞、总砷、铬、硒、铅、钹、铊、镉、镍9种重金属残留量都比较低，没有超过《食品中污染物限量》规定的国家标准，不会影响到食用安全。但螺蛳的情况不太乐观，污染物含量偏高，9种重金属含量中只有总汞和镉没有超标，其他重金属都不同程度超标，其中铅的超标现象最严重，所有样本全部超标，最高超出国家标准5倍。
为什么同一水域，鱼肉是安全的，而螺蛳体内重金属残留量这么高？甚至是水体重金属含量的20多万倍？
我省贝类研究专家、浙江自然博物馆钱周兴研究员说，这主要跟水体环境及螺蛳的生活习性有关。
“螺蛳是杂食性动物，主要以水里的微生物、水底的有机碎屑和水草的嫩枝嫩芽为食。河水一旦受污染，水里的重金属大多以碎屑的形式，沉积在水底，水体本身重金属含量反而比较低。螺蛳分不清好坏，一股脑儿将水底的碎屑吃了进去，最后体内的重金属越积越多。而像鲢鱼这些鱼，大多数时间在水体的中上层游动觅食，以浮游生物或植物为食，水底的碎屑它不爱吃的，所以它体内的重金属含量相对会更低。”
清水养24小时 铅含量降低明显
从余姚市疾病预防控制中心郑翠玲等医师的调查看，虽然有的螺蛳铅超标严重，但大多数螺蛳还是安全的。杭州市场上，也有余姚产的螺蛳，我们消费者不可能知道哪家卖的螺蛳是安全的，哪家的是重金属超标的。完全不吃，也不现实，有时也确实嘴馋熬不牢，那么怎么才能吃得“更放心”呢？
2008年4月份出版的《中国卫生检验》杂志，刊登了浙江省疾病预防控制中心蔡德雷等医师撰写的一篇很有意思的论文，题目叫《用生物标志和主要金属污染物含量的变化来分析清水饲养对螺蛳的影响》。
蔡德雷和他的同事们，在已知污染区钱塘江衢江段某处，采集了一批螺蛳带回杭州，然后用自来水饲养，不加其他物质，分别在饲养0、6、12、24、48小时时采集样本，进行重金属污染物残留的测定。结果发现，清水饲养12小时后，螺蛳体内的铅含量显著降低。饲养24小时后，降低较大。继续饲养，变化不大（见表三）。
蔡德雷因此建议：若要食用螺蛳，需用清水饲养至少24小时，这样才能使蓄积在螺蛳体内的污染物尽可能少地进入人体。
我省贝类研究专家、浙江自然博物馆钱周兴研究员说，在自来水中，只要勤换水，螺蛳能存活好几天，所以不用担心养几天螺蛳会死掉。
来源：都市快报 作者：记者 冯云浓 王真 见习记者 张愉 编辑：郑海云
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