摄影 韩丹

“清明螺，抵只鹅”，这段时间的螺蛳是一年中口感最好的，肥美，且没有小螺蛳，绍兴人更有“炒螺蛳过酒，强盗来了都不走”的说法，可见当地人对螺蛳的喜爱。不过许多人在享受美味时，心里总有些打鼓：现在许多地方的水质不是很理想，这些螺蛳有没有受污染？吃多了，对身体有影响吗？怎么吃才是安全的？

销量是平时的一两倍

清明节这一天的下午4点半，杭州万寿亭农贸市场卖螺蛳的摊位上空空荡荡，台面上连一颗螺蛳都找不到，隔壁卖鱼的女摊主说，螺蛳卖完了，摊主回家了。“这两天他的螺蛳卖四块五、五块钱一斤，卖得很好。”

农都市场和近江农副产品综合批发市场里也有五六家卖螺蛳的零售摊点，摊主说，这几天每天能卖100多斤，甚至200多斤，销量是平时的一两倍。螺蛳大多来自省内，像余姚、德清、富阳及杭州周边。

“德清青溪的青壳螺蛳品质比较好，比较受杭州人欢迎，可能跟那儿的水质比较好有关。”摊主们说。

螺蛳铅超标较普遍

现在许多地方的水质都不理想，螺蛳有没有受污染？

江浙沪的有关专家们，都曾对此作过专门的调查。

上海师范大学生命与环境科学学院生物系的老师们，在原院长袁维佳教授的带领下，于1999年10月至2000年2月间，分三次，从上海市区和郊区不同地点的6条河道、池塘里，采集了大量螺蛳样本，进行了重金属含量的分析，以便了解螺蛳对不同重金属的富集作用（注①）。

调查发现，与河水中的重金属浓度相比，螺蛳对水体中的重金属有很强的富集能力，体内的重金属含量最少是水体的数百倍，最多可达20多万倍。不同的重金属在螺蛳体内的富集程度是不同的（见表一），对铜和锌的富集是对铬、镉、铅的几十倍。这一研究结果后来刊登在上海师范大学学报上。

我省余姚市疾病预防控制中心的郑翠玲医师和同事一起，也曾对该市12个农贸市场，销售的4种淡水贝类：螺蛳、黄蚬、田螺、河蚌体内的重金属含量，进行了长达一年的调查分析，具体时间为2006年4月至2007年4月。结果同样发现，对照我国《无公害水产品安全要求》，许多螺蛳体内的铅、镉、铬、铜、汞等重金属含量有不同程度的超标现象，有的螺蛳体内的铅含量更是国家标准的5倍（见表二）。

浙江省疾病预防控制中心营养与食品卫生监测所所长章荣华说，人体内正常的血铅含量应该在0.1毫克/升以下，如果含量超标，容易引起贫血，损害神经系统；砷，俗称“砒霜”，如果24小时内尿液中的砷含量大于100微克每升，会使中枢神经系统紊乱，并有致癌的可能，孕妇体内砷超标会诱发畸胎；正常人血液中的镉浓度小于5微克每升，尿中小于1微克每升，如果长期摄入微量镉容易引起骨痛病；正常人血液中的汞小于5-10微克每升，尿液中的汞浓度小于20微克每升，如果急性汞中毒，会诱发肝炎和血尿。

注①：生物的富集作用，又称生物浓缩，是指生物通过吸食等方式，从周围环境中蓄积某种元素或难分解化合物，使体内该物质的浓度超过环境中浓度的现象

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