家庭消费是主力 85后90后更偏爱吃蟹

都市快报 记者 程超

中秋佳节是中国人最重视的传统节日之一，距离今年的中秋节（9月13日）还有半个月左右的时间。作为中秋家宴上的重头戏，大闸蟹最近也到了最火爆的销售旺季。

和往年不同的是，当85后、90后成为家庭消费的主力军，大闸蟹也已然成了基于消费升级需求的家庭餐桌新构成。

销售额已达到去年同期的两倍

临近中秋，朋友圈又上线了新段子：“在江浙沪混得好不好，主要看中秋节有没有人送你大闸蟹。”

最近，亲朋好友赠礼和企业发放中秋福利，大闸蟹和蟹券成为最受欢迎的礼品之一。顺丰快递开辟了专门的送蟹物流“绿色通道”，只要快递的物品是大闸蟹，一律优先，尽可能保证把鲜活的大闸蟹送到消费者手中。

在杭州做了13年大闸蟹生意的王氏水产创始人王志强，对中秋蟹宴深有体会。他认为，和小龙虾、生蚝多用于朋友聚会、夜宵酒吧生意不同，大闸蟹的消费主力军是家庭聚餐。“不管是在外就餐，还是在家做家宴，一大盘蒸好的大闸蟹端上来的时候，永远是酒席上的高潮时刻。祖辈把蟹黄让给小辈，男友默默地抢过女朋友面前的大蟹钳来啃，都是家庭的温馨时刻。”

和节俭惯了的父辈相比，更“爱吃”的85后、90后年轻人，吃蟹的意愿更强烈，进一步带动了今年大闸蟹销量。王志强说，今年大闸蟹的整体市场超过预期，同比去年中秋前一个月，目前的销售额已达到去年同期的两倍，吃货们的“购蟹力”一路走高。

接棒小龙虾

进入更多大众消费

“抢不到潮鞋，抽不到手办，囤个蟹券总是可以的吧。”上周末半夜刷淘宝，90后女生木木一口气在王氏天猫旗舰店买了三份蟹券，一共有24只大闸蟹。

一个是夏季的国民夜宵，一个是秋季的黄金美食，你更爱小龙虾还是大闸蟹？

“大闸蟹很适合呼朋引伴来家里过周末吃的。不需要厨艺，清蒸一下就能上桌，再配点酒，完美。”木木告诉记者，自己这次买的是3.6两公蟹和2.6两母蟹各4只的套餐，价格为500元一张。

“不只是自己吃，还可以跟朋友一起分享。三份蟹券加一起，价格约等于一瓶护肤精华，完全可以承受。”木木说，蟹券很适合送给公司里的前辈、家中的长辈表示一下心意，对方也能自由选择兑换时间。

王志强表示，电商、冷链介入后，大闸蟹行业紧抓住国民消费力提升的契机，正在迎合更丰富层级的消费者的消费意愿，逐渐走入更多普通人的生活。

9月10日

爬上杭州消费者餐桌

杭州消费者爱吃大闸蟹。对于吃货们来说，最为关心的问题莫过于今年的大闸蟹质量好不好？什么时候能吃到？

王志强说，今年大闸蟹价格平稳，质量将明显好于往年，“这得益于今年的气候不冷不热，目前大闸蟹处于最后的脱壳期，预估成熟后的个头会比去年大30%。”

今年王氏的大闸蟹进一步精挑细选。一只蟹从幼苗到上桌成为一道美味，一关关“打怪升级”。首先挑选6.0两以上公蟹、4.0两以上母蟹作为种蟹，在咸淡水交汇处的崇明岛培育蟹苗。此外，“蟹大小，看水草”，通过水草种植让螃蟹赢在起跑点。从中期开始，不用合成饲料，直接投放小鱼、小虾等天然饵料。“常规养殖每亩投入在3000-5000元，而王氏示范基地每亩投入要达7000-8000元。”王志强透露。

经历大约8次脱壳、180天的生长周期后，今年9月9日这批螃蟹将开捕。此后会经过蟹农、挑蟹师、绑蟹阿姨、店员等四道筛选，按照这样的筛选标准，每10只蟹中只有一只能拿到门店“入场券”。预计今年第一批大闸蟹将于9月10日爬上杭州消费者餐桌。

今年吃蟹季，王氏还升级品质把控环节，创立自己的专属防伪机制。每一规格的螃蟹，对应每一个颜色防伪锁扣、每一型号礼券、每张门店鱼缸规格公示牌，环环相扣，杜绝以假乱真，以次充好。