老街坊私房菜餐厅员工分两个团队，姚老板亲自抓外卖团队。

姚的外卖订单中，排名第一的是小炒肉，每天250份。堂食卖得最好的是酸菜鱼，每天40份到50份。“食材都是我早上去勾庄配的，每天要买一头猪，黑鱼要二百来斤，青椒现在冬天比较贵，每天买菜要花掉2万块钱。”

为什么外卖卖得这么好？

姚说，比我们卖得更便宜的商家也有，我觉得我们主要是性价比高，除了分量足外，口感也很重要。

外卖的订单全部是散客。

姚开在翠苑三区的这家店，附近的写字楼主要集中在天堂软件园、电子产业园区以及边上商业街的几家高档写字楼，但散客中最多的是附近居民。

店里每天外卖订单在800份左右，最高能做到1000份，这其中熟客占70%左右，“如果不是性价比高、口感好，人家也不会回头的。”

口感好的原因，姚分析说有两点，一是外卖团队中厨师的手艺很重要，比如他们的厨师长是衢州人，工作餐吃得特别辣，但是他炒的菜就不会这样，还比较清淡。另一点是，食材很重要，例如小炒肉中的猪肉，全是当天的新鲜猪肉，酸菜鱼的黑鱼，每天都不能过夜。“内行的人一吃就知道，哪些猪肉、黑鱼是隔了夜的，我有一个原则，黑鱼坚决不进冰箱，还有就是有些肉圆子，部分商家图省事，直接用搅肉机搅碎，但我们都是手工剁出来的，你说一样不一样？”

点外卖的和在店里吃，有什么区别？

姚说，区别还是有的，懂行的才知道。确实有偷工减料的商家，有的在食材上有取舍，例如不是用新鲜的食材，另外就是在包装盒上。“以前大家用的是750毫升的包装盒，现在大部分商家用的都是500毫升的包装盒，而且500毫升的打包盒还分标准的、中等的、低配的。”

有些商家为了降低成本，外卖订单的餐盒也有考虑，比如有的商家餐盒是1块钱，有的是3块钱。“现在外卖利润低，商家确实没办法。”