刚打包好的饭菜暂时放在保温箱里，等待外卖小哥取餐。

姚说，别误会，他们只是老员工。

小姚原本是泥瓦匠，1999年从老家安徽来杭州后，在工地干了两年，然后到一家医药公司做医疗器械销售，接着又干了4年的专职司机，后来又当了几年大巴车司机。

我开玩笑，你这跨度有点大啊。

小姚说，“那是，我干这行跟我弟弟有关。当初他来杭州年纪小，我就说你干厨师吧，就给他弄了个店面，在北大桥那边做快餐，结果他干不成……我就说，我来干，干给你看！”

从北大桥快餐店起家，小姚一干十来年，算上现在这家店，事业最高峰的时候开了4家分店，后来另外三家都因为拆迁停业了，如今他专门做这家店。

为什么把餐饮店开在小区？

姚说，其实很偶然。

“我接手这家店之前，2014年、2015年、2016年三年换了三个老板，都搞不好，其中一个老板还是一家知名餐饮连锁店的负责人，都说附近餐饮太多，店放在小区，人气不够。

“我也在附近转了几圈，算是考察吧。周围写字楼还算可以，虽然餐饮多，但附近居民也多。于是我打算做快餐式的家常菜，附近餐饮店一荤两素定价在20块钱左右，我就做到15块钱左右，但东西得保证让顾客满意……这是我这些年总结出来的经验。”

姚的店，堂食和外卖分开做。

31日晚6点左右，后厨十几个人分工明确，各忙各的，后厨正中央有两块很大的棉布，里面是个空的塑料架，棉布盖在架子上，成了一个天然的“保温箱”，掀开棉布，里面全是打包好的外卖，至少有200份。

姚有两个团队，外卖团队9人，之前都在浙江一家高校做食堂的；另一个团队主要是他负责，厨师长是之前外婆家杭州大厦店的厨师长。

他说，两个团队都有他老乡，觉得他店里生意不错，就跟着一起干了。

姚的外卖是从去年3月开始的，9个月卖了152900份。他说，外卖订单占店里总营业额的六成，但利润只占总利润的四成。

看似外卖比堂食多很多，但利润却相对少。

姚坦言，每一单的钱并不是商家全部拿，而是要和外卖平台分成。

姚说，自己店里的每一份外卖，外卖平台抽成占13%左右，这部分的钱要分给平台和骑手。