克服水土不服

    据不完全统计，杭州已经有超过2万多家餐厅，每一天，都有餐厅开业也有餐厅关门。避免饱和的同质竞争是杭帮菜走出去的最直接理由。

    实际上杭帮菜的省外“移民”运动，一直没有停止过，张生记、绿茶、弄堂里等杭帮菜品牌都已在全国不同城市站稳了脚跟。随着海外旅游人数的增长，海外开店或许会成为餐饮企业一个新的利润增长点。

    不久前，外婆家创始人吴国平在朋友圈里晒了一组新加坡、意大利等地的照片，以及发出“新加坡，外婆家即将登陆”、“外婆家开在米兰，好不好”这一些言论就引发大家的猜测：外婆家要开始描绘世界美食版图了？

    总裁裘晓华证实，年内外婆家的确就会“走出国门”。从目前进展情况看，新加坡有望成为外婆家的第一个海外市场，而且有可能一口气连开两家，最快7月开张，其中一间会在克拉码头。

    除了新加坡，外婆家也瞄准了美国洛杉矶好莱坞，当地最热门的环球影城正在外婆家的考虑中，另外意大利米兰也有望加入到外婆家的世界版图中来。

    不过，拓展国际市场并非易事。据了解，外婆家此前经过了多次市场调研，海外版外婆家依旧以中餐为主，也会考虑到当地消费者的饮食习惯。

    无独有偶，一向以极致服务闻名的四川餐饮火锅品牌海底捞，自2013年开始，也不断在海外开出分店，其选址同样是青睐于美国的洛杉矶及新加坡，去年10月，海底捞韩国门店也顺利开业，吸引了不少在韩的华人前去捧场。

    “中餐厅出海实际上经历了三次浪潮。”中烹协负责人表示，最早一批是广东、福建移民开到欧美的传统风味中餐，再后来全聚德、狗不理、东来顺等国营老字号也相继出海，只不过因为缺乏对当地的了解、选址不够谨慎等原因，几乎全军覆没，最近的这一波中餐出海，则由国内知名的民营餐饮企业引领。“这一轮海外投资的步伐明显扎实、清晰多了，行业的低谷或者正是巨大的机遇。”