味道 郑信伟

嘬嘬，一口青蛳。咕噜咕噜，两口小酒。

“香螺酌美酒，枯蚌藉兰肴”，最近有点疲乏，这场景硬是在脑海里盘旋了好些天。

开化有句俗话：“小小瓶，小小盖，小小瓶里装荤菜”，我很奇怪，这么一个小小的螺蛳，怎么会想到抓来吃呢。查了下资料，吃螺至少已经有7000年以上的历史了。最古老的螺壳遗址是在广西桂林的甑皮岩山洞，据测定，距今已有7000年以上。神奇的是，这里的每个螺壳尾部都被敲通了小洞，据考古学家说是先民吃螺肉所致。看来，我们吃青蛳剪屁股也是有传承的。宁波的井头山遗址，也发现了大量的海鲜遗迹，其中就有螺。

青蛳，我常写成清蛳，清水螺蛳。但据说正确的写法是青蛳，可能因为吸出来的后面一截是青色的吧。青蛳不是螺蛳。外形上看，青蛳修长，表面粗糙，螺蛳矮胖，表面光滑。入口时，青蛳滑滑的、微苦，螺蛳钝钝的、厚实。

记忆中，两者并无很大区别。小时候的夏天，大家都会相约去河里摸青蛳。河水荡漾，青蛳爬上石头，手一碰，它就缩起了吸盘，顺势抓起来就好了。摸到傍晚，满载而归。门口菜园里揪点葱、紫苏，切点青、红辣椒，一顿爆炒，端上来一脸盆。嘬嘬嘬……可以从日落一直吃到月亮爬上来。

《舌尖上的中国2》后，青蛳声名远传，已成了开化人招待朋友的必点菜，身价也水涨船高，和螺蛳分道扬镳，大概可以卖到了七八十元一盘。

第一次吃青蛳的人，只能将这细细长长的物体放入嘴里，左右翻滚也吸不出螺肉来。而“熟练工”，一颗扔进嘴里，“嘬”的一声，干脆而短暂，螺肉就出来了。听说在行的人，扔一把在嘴里也能一一给“嘬”出来。一嘬一个，再来口小酒，甚是舒畅。不过是最好三五好友一起，你来我往，让嘬声在空中飘扬。