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《人间食单》 王干 百花文艺出版社 2022年10月

王干是会写的人，更是会吃的人。品读《人间食单》过后，我愈发笃信之。所谓会吃，讲究的不是吃食的名贵、档次、排场，而是食材的地道，并且知其味、享其乐。

青扁豆和芋头红烧，如果再加点五花肉，“简直就是天上人间的味道了”。这是一陶醉。跳扁豆的游戏分出胜负之后，把扁豆拿到取暖的铜脚炉里烤一烤，而后放到嘴里嚼一嚼顿感“喷香喷香”。这是二陶醉。芦蒿是野菜，只有长在江边，经过日晒、雨淋、江水浸才正宗。“你能吃出江水的味道，你能品出泥土的涩味来，当然这属于芦蒿的那份清香何质朴。”长得嫩绿嫩绿的多为人工培育的，它们比野生的好看、齐整得多，味道终究不太对。有一道汤，令王干不止垂涎三尺，其鲜可谓鲜翻了整个里下河，那就是蚬子汤。它是该地区最家常的菜，“尤其蚬子豆腐汤，白得乳汁似的，鲜嫩可口”。遇见王干或沉浸或陶醉于美食中的情景，被他文字勾画出的色香味引诱着，仿佛置身他身旁被其满足感与幸福感罩住，挪不开步子。

由此可知，王干的食单可谓土气十足。这土气是难得的。土气即地气，即原汁、原味、原产地，这种追求搁在几十年前是正常的。而在事事讲究速度与效率的当下，则可遇不可求。从此地到彼地运输速度再快、冷鲜技术再好，都要耗费一定的时间，定比不上刚从海里捞出、从地里拔出、从山上采来的新鲜。新鲜，正是王干人间食单的灵魂，舍此无他。

王干在《马铃薯的文学素》中提及汪曾祺发现某种马铃薯的花是香的，这大大出乎研究人员的意料。王干自认为，汪曾祺之所以有此发现，源于他对生活的爱意，这份爱意让他不放过每一个生活的细节和角落。而这种爱意，恰好也是王干撰写人间美食的情感来源。食是人之本能，乃饱腹与生存之必须。很显然，王干笔下所写已超越本能，上升至更高的层面。在他这里，食是一种情趣，生活之必备佐料；食是一种美学，与语言之追求相映成趣；食是一种艺术，成为他文学百花园里的重要分支。当然，食并不是高于人间万事，而是牢牢地扎根于人间万事万物之中。故而，因食而得的福分是多数人都可以享用的。

作家之个性最重要在于语言的质地。写美食之种种与种种之美食，虽爱之真切却不写满，是王干的一向风格。有的时候是篇幅精简，更多的时候是文字点到为止的简洁，不做多余的渲染，更是给了读者广阔的想象空间。

话说回来，每个人的年少时光抑或人生道路上总有那么几件与美食有关的往事，值得一而再、再而三地回味。品读《人间食单》就是无法弥补之弥补，让食之色、香、味随着王干的书写从记忆的深水中浮泛上来，不也是平淡日子里的一点趣味？更重要的是，王干的人间食单没有门槛，也许有他的年代感，却是大众化的。并不生活在里下河地区的读者，也可以按照他的食单和工序追随操作一番，当然，得到的滋味和感受定会和他有着这样那样的差异。还是那句话或那个原因：不够新鲜。

本书写的虽是美食，其中文字并不仅是家乡美食之事，写了他乡的各种美食，写了给自己终身影响的恩师汪曾祺先生，写了各有际遇与喜好的朋友们，此外还顺带勾连起年少的懵懂时光、长大后的辗转奔波以及读过的书、碰到的事。故而，此书实则是以人间美食为核心的散文集。