食材不浪费，百姓得实惠 线下，“光盘行动”如火如荼；线上，勤俭节约氛围浓厚。 8月22日中午，家住上城区茶叶弄的陈晓青，在河坊街上的皇饭儿王润兴酒楼吃饭。“白切鸡和牛肋骨没吃完，总觉得浪费；服务员说，剩菜可让后厨进行二次深加工，再通过饿了么、美团等APP下单送到家里。我一听，觉得很不错。当晚，我们就吃到了白切鸡改成的青菜火腿鸡汤，牛肋骨改成的青椒洋葱牛肉丝，一共30元改造费用，既减少了浪费，又尝到了更多好吃的大厨手艺，真是一举多得。” 皇饭儿王润兴酒楼是浙江省首批老字号企业，被业界公认为杭帮菜的一个代表。饭店创立于清乾隆年间，历史悠久。民间传说，当年乾隆南巡时曾在此店吃过鱼头豆腐，大加赞赏，从此人称“皇饭儿”，名声大振。如今，很多市民办酒席、家庭聚会也都喜欢来此一聚。 屠明珏是非物质文化遗产“皇饭儿王润兴烹饪技艺”的传承人，也是杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司的董事。在企业日常管理上，他把制止餐饮浪费作为常态管理，合理调整菜肴分量，引导消费者摒弃“好面子、讲排场”的陋习。同时，他还积极利用“互联网+餐饮”模式，独创了“菜肴定制深加工”服务。“食材不浪费，百姓得实惠。我们对这些剩余食材再加工，并视加工难度收取15、30、45三档的加工费，再利用互联网平台实现全城送达，从而提高食材使用效率，让它们最大限度派上用场，也是最大程度上响应总书记减少餐饮浪费的号召。” 如今来到皇饭儿王润兴酒楼，在大厅和包厢的显著位置，都能见到“合理点餐、文明用餐”等标语牌，服务员也会口头提醒客人理性点餐，实现“光盘”“净盘”。“自古以来，敬天惜粮、勤俭节约就是中华民族传统美德，也是王润兴秉承的价值观。民国年间，王润兴的‘门板饭’，以‘盐件儿’为特色，面向劳苦大众，在杭城百姓中颇有影响。”屠明珏介绍，“‘门板饭’是指每日开业后，将门板卸下当做用餐的案板，底下由两条凳子架开，门板上摆满实惠的菜肴，吃饭则用的是大海碗，并且盛饭的时候要用布包住饭一旋，这样把饭高高地堆起，吃饭就可以不用筷子，但先要大口吞掉饭山的尖，这样饭粒也就不会滚落……不管是‘门板饭’还是现在利用互联网进行菜肴定制深加工服务，都是做到物尽其用，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮。”屠明珏说，制止餐饮浪费，当为每个人的日常自觉。 现在，客人来消费一次，屠明珏就做一次宣传，“铺张浪费现象越来越少了。” ●网言网语 晒出反对餐饮浪费好习惯好做法 @老蜗牛：家庭是制止餐饮浪费的基本单位，父母应先行示范、言传身教，带动子女厉行勤俭节约，抵制“舌尖上的浪费”。 @云淡风轻：要逐步改变供餐方式，倡导“分餐制”“拼盘菜”，少点菜、少浪费。 @川川：机关单位食堂可以率先推出“小盘菜”，提倡自带饭盒打包服务；学校“营养餐”要多花点心思，既满足学生菜品多样化、营养全面化需求，又作好学生引导工作，养成勤俭节约的良好习惯。 @雪子：企事业单位食堂应根据餐饮人数额定餐量，科学调配菜量，以免浪费。 @我想静静：可以在自助餐厅鼓励顾客每次少拿一点，吃完再去取，对“光盘”的顾客提供一些小礼品奖励。 @龙游小北：我们早已远离刀耕火种、食不果腹的年代，但敬天惜粮、勤俭节约并不过时。不仅因为粮食是人类赖以生存的基本物质保障，更在于粮食中蕴涵着苦难、艰辛、奋斗，也蕴涵着温暖、敬畏、感恩。
| 
|
