某饭店倡导“光盘”的提示语。记者 杨圆圆 摄 

萧山日报 自2013年全国开展“光盘行动”以来，到现在已有8年时间，市民在“光盘行动”中做得怎么样？又是如何看待“光盘行动”的呢？日前，记者在探访城区餐饮行业时发现，适度点餐、不剩菜、不剩饭正在成为大多数市民的自觉行为。

适度点餐餐馆多见光盘侠

“我们家的菜量比较大，建议两位可以先点一荤一素两份主食，吃了不够的话可以再加。”在旺角城的一家西北菜馆里，服务员小周提醒顾客适量点菜。根据她的经验，“两人用餐时最容易点多，尤其是第一次来店里用餐，对菜量没有把握，又想多尝鲜，一不小心就会点多，吃不完顾客心里懊恼，也会造成浪费。”服务员规劝的效果很好，中午时分，店里正在用餐的顾客没有出现过度浪费的情况，数量和口味搭配上都算合理，离开时饭桌上的食物都所剩无几。

“我们每天大概产生3桶厨余垃圾，其中大部分是后厨产生的，剩菜剩饭只占很少的一部分。”小周说的垃圾桶，高约1米，直径约半米，“随着‘光盘行动’的开展，这几年餐厨垃圾也在慢慢变少。”

如今这种情形广泛存在于萧山的餐饮行业中。大多数餐饮店铺里张贴了“珍惜粮食、拒绝浪费”的提醒语，服务员会提醒消费者适度点餐，越来越多的市民在饭菜吃不完时选择打包，适度点餐、拒绝浪费正在成为社会共识。

为什么剩菜？哪里更容易剩菜？

应女士是个资深“食客”，一周有6天都在下馆子。她说：“平时工作日吃饭基本上都光盘，除非分量太大吃不完，或者味道不好吃。周末聚餐人数多时，拿不准分量，容易点多造成浪费。”

正如应女士所说，记者在走访中发现，与分量较为固定的小吃店、快餐店、日料、西餐相比，聚餐性质强的火锅店、自助餐更容易出现剩余的情况。

“火锅吃得杂，荤素食材每人都有偏好，轮番点一遍，一不小心就点多了，最后撑得要命也吃不完。”聚餐首选火锅的小翟说：“剩下的食材，我们一群年轻人也不会去打包，确实有些浪费。”在各个火锅店里，顾客离桌后普遍都会剩余部分菜品，极少能够做到光盘。

自助餐厅浪费情况较之更为严重。“进场前要交20元钱押金，如果剩菜超过200g，押金不退还。”一些自助餐厅会通过暂扣押金的形式来提醒顾客减少浪费，但效果不佳。位于萧山银隆商场的某自助餐厅，店长赵姐说：“很多人来到自助餐厅，是抱着吃回本的目的，菜品一出，二话不说先去抢一份，桌子上摞起高高的餐盘，最后实在吃不下了只能浪费掉。”而为了确保食物供应量，该自助餐厅每日至少要多备30%的分量，这部分食物最终的归宿也是垃圾桶。

人数较多的聚餐场合还有婚宴、年饭等，往年出于虚荣、攀比，不少人家大办宴席，鲍鱼、龙虾流水一样地上，菜品越多越好，盘子压盘子，最后造成严重浪费。近年来，萧山狠刹奢靡浪费之风，红白事简办，村里的家宴中心都采用经济适用套餐，酒店在承办宴席时，对每桌菜量也有所限制，十人圆桌一般安排十二个热菜，办宴新风气兴起。

打包余餐的多为中老年人

“剩下的烤羊排还有奶酪饼麻烦帮我打包一下。”18日下午，在萧山万象汇的一家餐厅，程女士和家人在用餐后将剩菜打包。“我们从小教导孩子要珍惜粮食，自己也要给他们做榜样。这些食物味道挺好的，浪费了怪可惜的。”程女士是“光盘行动”的支持者，平时尽量不剩饭，外出就餐有剩余就打包，这也是她对自己两个孩子的要求。

和年轻人不爱打包不同，中老年人打包余餐已经成为普遍习惯。记者随机采访了部分社区群众，在40岁以上的群体中，外出用餐会选择打包余餐的占70%左右，且年龄越大，打包率越高。在30—40岁的群体中，有60%的会选择打包。部分群众对打包心存顾虑的原因有：工作日午餐时间打包不便，群体聚餐打包熟食不卫生，食物味道不够好等。30岁以下的群体，有打包经历的仅有30%。年轻人不愿意打包的原因更多在于：打包饭菜觉得不好意思，不想吃剩饭等。

打包就意味着不卫生？目前我区整个餐饮行业都在推广公筷公勺、分餐分食制度，随便走进一家店铺，都能看到宣传标语和口号。市民秦先生说：“以前不太用公筷，现在大家习惯都慢慢改过来了，避免交叉传染，确实健康卫生，我们也看到了公筷和分餐的好处。”在这样的文明新风尚带动下，打包也没有了后顾之忧。

几位餐馆老板告诉记者，年轻人在“光盘行动”中的行动性要差一些，点菜容易点多，剩菜很少打包，对食物珍惜程度不高。火锅达人小翟表示，“以后会适量点菜，有剩余的菜品也会打包带回家，食物来之不易，习惯性浪费确实不好。”

年轻人外卖点餐小份适量

最近的一份调查指出，中国外卖市场规模超6500亿元，90后是外卖最大消费群体。在北干街道某商业楼工作的赵先生，他和同事们每日午餐都是外卖食品。“全靠外卖养活。”这句调侃正在成为越来越多年轻人的生活常态。

点外卖时，赵先生更偏好提供“小份菜”双拼、三拼套餐的商家。这样能花一份菜钱，尝到三种菜，控制分量，也不容易浪费。赵先生说：“以前点外卖，比较正式地点个荤菜、素材、主食，分量大而且价格贵，至少要40多元，吃不完也没法处理，只能扔掉，单位的垃圾桶里有同事扔的饭盒，里面也都是剩饭剩菜。”后来他总结出规律，专挑小份多样的菜品套餐，在营养均衡的情况下，还能减少浪费。

如今不少商家发现一人餐的市场需求，纷纷推出物美价廉的主题套餐，其中有不少日料店主打精致一人食，赢得了不少顾客的芳心。“希望更多饭店能借鉴这个做法，”赵先生说：“比如可以实行半份半价，我们两三个人吃饭，也能多尝几个菜。”

厨余垃圾越多处理费用越高

剩菜剩饭最终去了哪里？

从2018年4月起，我区全面推行餐厨垃圾废弃物规范收运处置，数千家餐饮企业、机关事业单位食堂、企业食堂实现100%签约、收运。其中市民产生的生活垃圾免费清运处理，餐饮企业、食堂等的厨余垃圾则按量收费。换句话说：厨余垃圾越多，餐馆垃圾处理的成本越大。

厨余垃圾经收运后，经过“预处理—中温厌氧发酵—沼气净化发电—污水处理”等处理工艺，可以实现资源转换。萧山目前每天约有500吨餐厨垃圾运入，经过预处理可提取粗油脂15吨、塑料及无机固渣40吨，再经厌氧处理后可产气3.5万立方米，发电7万度。

“我们当然是希望消费者点多少吃多少，”日前，为了鼓励消费者参与到“光盘行动”中来，跨湖楼餐饮提出了“光盘送包子”的创意。经理介绍：“虽然是一个小奖励，但顾客的积极性很高，实行几天发现反馈很好，光盘率明显提升了。”金马饭店推出了用“光盘”换积分的行动，达到规定积分值，可获得一份纪念品，效果也很不错。目前我区餐饮行业正在全面推行“光盘行动”，越来越多的餐馆行动起来，通过各种方式倡导节约，抵制浪费。

对于“光盘行动”，在采访中不少市民表达了自己的看法。

60后的市民龚先生表示支持，“珍惜粮食是我们的传统美德，现在浪费太严重了，我们是苦过来的，小时候尝过腹内打鼓的滋味，现在的年轻人不把食物当回事，这种现象一定要改变，全社会都应该倡导节约资源的精神。”

“很怕又是一阵风，变成刻板的形式主义。最近看新闻上说有餐厅发现顾客没有做到光盘，就惩罚服务员，还有的餐馆说要严格控制点菜数量，实行‘N-1’，不让顾客多点。”80后市民周女士对开展“光盘行动”的方式有些担忧，“外出用餐本来是愉快的事情，如果突然多了这样的要求，那还不如在家里吃。”

90后大学生小田说：“以前聚餐请客会充大方，饭后也不好意思打包，怕在朋友面前丢面子，后来跟朋友聊了这话题，发现这根本不是个事儿。我们约好了以后吃饭会适量点菜，剩菜多的话也会打包，努力加入‘光盘行动’的队伍中来。浪费可耻，节约光荣！”