沼虾烹饪大赛冠军——双浦茶香虾

    秋风要起了，不少人开始期盼着螃蟹上市，想像着就黄酒啃蟹脚的美妙滋味。

    其实，除了螃蟹，这个时候，杭州有一样美味也要大批量上市了，那就是双浦的罗氏沼虾。这种被杭州人称为“大头虾”的家伙，个头硕大，味道鲜美，有膏有子，吃起来滋味不逊于大螃蟹。

    前段时间，中国渔业协会授予西湖区双浦镇为“中国沼虾第

    昨天上午，双浦镇举行了一场沼虾烹饪大赛，双浦17家农庄的厨师都拿出了各自烧沼虾的绝活，比拼厨艺。

    当一盆盆鲜亮透红、香气四溢的沼虾出锅时，我们知道，这一年吃沼虾的季节又要开始了！

    双浦怎么会成为沼虾第一镇？那里的虾为什么好吃？昨天，我带着问题在双浦镇走了一圈，采访了许多人，把了解到的一些信息跟大家分享下。

    罗氏沼虾 淡水虾王

    罗氏沼虾，又叫马来西亚大虾、淡水长臂大虾，有淡水虾王之称。

    它，通透的青绿虾身、宝蓝色的钳子，头上有若隐若现的红膏，最大可长到40厘米长，普通的也能有10多厘米的个头。

    罗氏沼虾原产于印度太平洋地区，上世纪60年代，亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区开始引进、养殖。

    1976年，中国从日本引进了罗氏沼虾，南方很多地区都在推广养殖。

    每年四五月，把虾苗放养下去，养上5个月左右时间，它们的平均体重能达到30克左右，个个都是大块头。

    能成为虾王，罗氏沼虾除了个头大，营养价值高也是一大原因。

    每百克罗氏沼虾虾肉，含有蛋白质20.6克，脂肪0.7克，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是一种高蛋白营养水产品，营养价值可以与海养对虾相当。

    双浦养沼虾第一人老许

    1992年南宁带回42万尾苗

    老许是双浦养虾第一人。

    1992年，老许在双浦镇农办工作，因为接触的农业信息多，听说广西南宁的沼虾质优个大，又好养殖，就动了养沼虾的念头。

    在家里挖出7亩水塘，飞了一趟南宁后，老许带回来约42万尾虾苗。

    因为不太有经验，头一年，老许家的沼虾塘每亩年产量只有270斤左右（现在亩产量约为700斤）。

    “当时，我把虾送到龙翔桥水产品市场去卖，批发价每斤38元，零售价50多元。价格还不错，不过损耗很大，沼虾蛮娇贵，一路上会死掉很多，死的只能卖10元一斤，成本也收不回。”

    那一年，老许赚了3万元钱。

    （注：据浙江省劳动和社会保障厅的公开资料，1992年，浙江职工一年平均工资收入为2884元。）

    好水才能产好虾

    如今双浦年产罗氏沼虾3000吨

    后来，双浦镇养沼虾的人越来越多了。

    截至去年底，双浦罗氏沼虾养殖面积已达到7500亩，主要涉及兰溪口、浦塘、白鸟等17个村的512户农户，总产量3000吨，实现产值7800多万元。

    双浦养殖罗氏沼虾，有得天独厚的优势。好水才能产好虾。双浦镇地处杭州市西南部，一面依山，三面环江，是钱塘江、富春江、浦阳江三江汇流于杭州的一级水源保护区。

    上个月，中国渔协专家组到双浦实地考察后，评价双浦罗氏沼虾有“体大壳薄、肉质鲜嫩、虾黄饱满、味道鲜美”的特点，是河鲜中的佳品。

    实际上，这些年来，双浦罗氏沼虾前前后后已获得过很多荣誉，比如杭州市著名商标、浙江省农博会金奖、省渔博会金奖等。

    台海岸活虾之家

    用的全部是双浦罗氏沼虾

    来自台湾的台海岸活虾之家在杭州开了几家连锁店，这家店走的是“只吃沼虾”的路子。

    而台海岸里的沼虾，全部用的是双浦的罗氏沼虾。

    2008年，台海岸活虾之家想到内地开连锁店，台湾老板一路从广州出发，沿途品尝各地的沼虾。按双浦镇泗乡水产合作社社长陈加国的说法，台湾老板吃啊吃啊，一路吃到杭州双浦就停下来了，“他觉得我们的罗氏沼虾有点甜，味道最好。”

    为了打开市场，事后陈加国带队，38家养殖户代表还专程到台湾实地考察了一圈。

    今年，双浦镇的养殖户还和台海岸合作，大批量推出了经过加工的沼虾料理半成品，放在超市售卖，顾客买回家，微波炉一热就能吃。

    如何挑选沼虾

    一外表二颜色三手摸

    双浦罗氏沼虾除直供外，其余大多批发到杭州农都水产品市场。

    现在，一些农贸市场已开始销售，价格一般每斤25元左右。

    昨天，陈加国还说了一些挑选沼虾的小诀窍：一看外表，虾壳要干净、透亮，表面附着物越少越好；二看虾本身的颜色，最好是青玉色，有一种通体透明的感觉；三用手去摸摸，壳硬硬的、活蹦乱跳的说明更健康一些。

    分辨沼虾的公母也很简单，看虾的肚皮，开口椭圆形的是母虾，长长一道线的则是公虾。

    公虾的肌肉组织更发达，吃上去口感更甜，更紧凑，比较适合做盐水虾和烤虾。

    母虾肉质松软些，蛋白质含量更高，头上带黄，有时腹部还带子，比较适合做重口味，比如胡椒虾、麻辣虾等。

    沼虾怎么烧最入味

    以前，杭州人不怎么喜欢吃沼虾的一个主要原因是，沼虾壳硬，头大，肉厚，在家里很难烧出鲜赞的味道来。

    台海岸的专业厨师昨天也教了一个秘诀，在家做沼虾，最好吃的做法是做盐水虾，最不适合做油爆虾。

    煮盐水虾，最好在水里放一杯高度的白酒，这样不仅能防止虾里的营养成分流失，还能让虾肉更鲜美。

    另外，因为虾壳厚，味道很难进去，煮沼虾时要多放盐。煮一斤沼虾，可以放两陶瓷汤勺的盐，把煮过的盐水倒掉。

    当充满蛋白质的虾肉，遇上盐时，会散发出甜蜜的味道。

    口味比较重的人，还可以用酱油、芥末做成调料蘸着吃，味道很赞。

    双浦茶香虾获得冠军

    昨天的沼虾烹饪大赛，冠军获得者是金草农庄方卓子师傅做的“双浦茶香虾”。

    我向师傅讨教了做法，大家有兴趣不妨试试。

    一、先把生鸭蛋打开，将蛋白和蛋黄分离，把蛋壳对剪开成为一个小容器；

    二、在蛋白里加一点点面粉和盐打匀，放入蛋壳小容器里隔水蒸6分钟左右，蛋白会凝固成蛋羹；

    三、将生沼虾剥壳，用生粉勾芡，放在油锅里翻炒，然后装入蛋壳里，再加上泡开的茶叶；

    最后，其余的沼虾可以放入在七到八成热的旺油锅里炒，差不多快熟了装盘，然后再起油锅将黄油、咸蛋黄、生抽、味精、茶叶水等加热调成汁，淋到虾上就可以了。

    这道菜虾有两种做法，两种口味，都有淡淡的茶叶香。如果家里招待客人，或许可以学着露一手试试。