要成为美食之都，杭州还有多长的路要走？如何继续做大杭州餐饮市场？杭州餐饮企业如何在多元化、细分化和个性化的道路上前行？昨天，《每日商报》、市委党刊《杭州》杂志联合召开了以打造“美食之都”为主题的论坛，外婆家、名人名家等多家杭州餐饮企业有关负责人以及相关业内人士参与了讨论。

有数据表示，杭州已有近两万家各种类型的餐馆、饭店。

“杭州餐馆的很多经营模式是领先全国的。”与会的某位专业人士透露，无数外来餐饮大牌在杭州遭遇“滑铁卢”的原因，就是杭州餐饮的经营理念已很超前。

名人名家餐饮管理公司行政拓展部总监杨天愉透露，杭州餐饮市场发展已比较成熟，名人名家的每家店每年要接受24次暗访，“我们有暗访制度标准化的战略。”

“杭州餐饮市场的国际化还不够，像越南菜，泰国菜，菲律宾菜等，杭州还找不到有代表性的餐

“杭州餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、规模连锁化等方面的特点已较明显。”作为餐饮企业的代表，在浙江外婆家餐饮管理有限公司办公室主任裘晓华看来，杭州要打造美食之都，杭州企业更要学会走出去。“我们外婆家就有走出去战略，除杭州外，在外地已有近20家餐馆。”裘晓华认为，作为杭州本土企业，除了要做好食品安全问题，更要有国际化视角。政府、企业等多方面共同努力，把杭州打造成美食名城。