吃“油”也能预防糖尿病？

追踪研究6年的西湖大学研究员这样说

猪油、椰子油、橄榄油、山茶油、玉米油、亚麻籽油、胡麻油……对有选择综合征的人来说，根本无从下手。

西湖大学生命科学学院特聘研究员郑钜圣，给大家做了一次小科普。

郑钜圣研究的是人类营养、食物摄入与疾病的关系，他说，不同的油对应不同的脂肪酸成分，而不同类型的脂肪酸摄入与糖尿病的预防有关。

那么，在说糖尿病之前，我们先捋一捋这些“油”。

很多人都听说过，脂肪分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。中国人“家传”的猪油，和各路网红吹捧的椰子油，都富含饱和脂肪酸。这类油的过多摄入会增加心血管疾病与糖尿病的风险，尽量少吃。

不饱和脂肪酸就更复杂些，又分多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。我们熟悉的Omega-3、Omega-6就属于多不饱和脂肪酸，比如鱼油、亚麻籽油、胡麻油富含Omega-3，玉米油则富含Omega-6。单不饱和脂肪酸也有熟悉的面孔，橄榄油、山茶油都属于富含单不饱和脂肪酸的食用油。

郑钜圣要说的重点是，他与中山大学的老师合作，针对3000余位中国人、长达6年的健康数据进行研究，结果表明人体血液中Omega-3含量越高，糖尿病的发病率就越低。也就是说，吃富含Omega-3的食物，很可能可以有效预防2型糖尿病的发生。

值得一提的是，郑钜圣的实验室，是此次西湖大学营养学论坛的承办方。郑钜圣于2018年9月正式入职西湖大学，3个月后便开始着手筹备这个论坛。“一方面，是搭建一个同行交流的平台；另一方面，也希望全世界更多的实验室知道，在中国的西湖大学，有那么一群人也在研究营养学与流行病学的关系。”

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