都市快报

说起杭州人的早餐，烧饼油条绝对是主流。尤其是上班族，求的就是一个快字，一副烧饼油条，立等可取，加上一份豆浆，分量也足。赶时间的，不用堂食，拿起就走。当然，不着急的坐下来吃也可以，烧饼油条可谓百搭，叫碗豆腐脑或者小馄饨，拌面也行，吃起来有滋有味。正因为如此，杭州街头巷尾的早餐摊，四处可见烧饼油条的影子。

附近学区房伢儿毕业搬走了，有的人家还要赶回来吃

国君小吃

地址：衢江路16号 

营业时间：5:00-10:30 

测评员：钱卓君

这家夫妻店已经开了13年，是衢江路整条街队伍最长的小吃店。附近好几个小区都是学区房，业主流动比较大，但老板陈国君却自豪地说：“很多人吃惯了我的烧饼油条，孩子毕业了搬走了，都还要特意赶回来吃。”

我最喜欢他家的烧饼，面饼松软，加了大量的葱，刚烤好时真是葱香四溢，口味略咸，包裹着油条吃，特别入味。陈国君告诉我，他是仙居人，做烧饼的手艺是老一辈传下来的：“你觉得好吃，是因为我没加任何东西，用的是最原始的做法。”

做烧饼，陈国君负责把面饼揉好摊好，然后往里面洒一层混合了油、盐、糖的调料，再撒葱、撒芝麻，交给老婆去烤。陈国君说：“只要火候掌握得好，烧饼就一定好，你看看简单，我们烤这个烧饼，是当艺术品一样在烤的。”

大约七八年前，我在衢江路附近住过一段时间，那时候就天天去他家买烧饼油条吃。现在一晃这么多年过去，除了烧饼油条，门口又新添了一支买鸡蛋饼的队伍。陈国君说，鸡蛋饼是这几年新增加的，他看杭州人爱吃，所以顺应潮流，鸡蛋饼里加了土豆丝、青椒、榨菜。

要说有什么没变的，就是门面还是那么小，没有堂食的地方。

咸烧饼卖的是甜烧饼的好几倍

吴王小吃

地址：凯旋路256-3号 

营业时间：5:00-12:00 

测评员：钱卓君

凯旋路的吴王小吃已经开了20多年，老板吴建新是仙居人，和老婆一起操持这家小店。老吴每天凌晨两点起来做准备工作，四点半的时候，开始往凯旋路周边好几家单位的食堂送烧饼油条：“你在边上上班吗？说不定早就在食堂里吃到过我的手艺了。”

油条主要由老板娘操持，面团熟练地切好分好，一拉一扭，一根油条的雏形就出来了，再放进油锅煎炸成形。烧饼的重任交给老吴，分甜咸两种口味，我比较喜欢咸烧饼夹着油条吃，老吴说没错：“杭州人喜欢吃咸烧饼，我每天咸烧饼卖的是甜烧饼的好几倍。”他家烧饼好吃也是有秘诀的，就是烧饼入炉烤制前，要加刷一层酥油。

说起来，吴王小吃还是“家族企业”。老吴的姐妹，也都在杭州开了小吃店，一家在新华路88号，另一家在双菱路86号。他们的共同特点是，烧饼油条是主打，还提供鸡蛋饼、炒粉丝这些附带产品。我一个住在双菱路附近的朋友说，他们这帮老客户，还开发出了一个新吃法：鸡蛋饼里夹炒粉丝。不仅有新鲜吃法，这家店还与时俱进地提供外卖服务。

老吴说，双菱路这家店是他妹夫一家在弄，他一直非常佩服妹夫的商业头脑：“他们脑子比我清楚，房子都已经买了三套了。我啊？我不行，才买了两套。”

全部是回头客

金永爱小吃店

地址：四牌楼14号 

营业时间：5:00-12:00 

测评员：钱卓君

金永爱小吃店在四牌楼14号，招牌没挂出来，因为原来做的那块匾额太大，门楣上搁不下，后来就一直懒得去做新的了。

这家小吃店离游埠豆浆原来的地址很近，游埠搬走后，经常有人过来问：“你们是游埠吗？”老板一律说不是的。游埠豆浆盛名之下，方圆500米以内想开好第二家烧饼油条店很困难。不过金永爱小吃店一直做得不错，老板说，他1994年从江西鄱阳来到吴山脚下，店面换来换去，始终都在游埠附近，“我的都是老客户，做的全部是回头客，游埠生意再好我也不怕，我这批客户它抢不走的。”

这家店主打烧饼油条、豆浆、豆腐脑，外加鸡蛋饼。烧饼分咸甜两种，圆饼咸，长饼甜。我各点了一份，老板在面粉里面刷了酥油，吃起来有点千层饼的味道。让我吃惊的是烧饼的分量，目测一只烧饼可以抵人家一只半，一副烧饼油条吃下去，不要说早饭，感觉中饭都不用吃了。老板呵呵笑：“我这里的都是爬好城隍山来吃的，爬过山，胃口开了。”

比起烧饼油条，我更喜欢他家的豆浆。豆浆也分咸甜两种，咸浆碗底放了碎油条末、榨菜、虾皮、葱花，然后再一勺湖羊酱油，浇一勺豆浆下去，碗里就咕嘟嘟开始冒泡了。豆腐脑也很好吃，雪白的豆腐脑上面卧着虾皮榨菜，再放一撮绿油油的葱花，有小时候的味道。

不到七点就开始排起队了

阿胖油条店

地址：下文野巷与载歌巷交叉口西北50米 营业时间：5:00到10:00左右 测评员：大米

去这里吃，一定要赶早，6:45左右就开始排队了，一直卖到10:00，就没什么剩的了。店面挂的是“阿胖油条店”的牌子，不过我瞧着像是两个独立的铺子，这边做烧饼、油条，兼卖茶叶蛋，隔壁做煎饺、煎包、豆腐脑、豆浆，两边独立收费。

总觉得现在做烧饼油条的已经不多了，所以平时能吃到就算赚到。可我还是要说，阿胖的烧饼油条非常好吃，油条松松脆脆，烧饼带着葱油香，从头咬到尾不会遇到干巴巴的情况。隔壁摊的豆腐脑，给的料也很足，细细的葱花儿加上榨菜末和虾皮，一股子香气扑鼻而来。

顺便提一句，这家店旁边还有一家“三塘馄饨铺”，也是附近比较出名的早餐铺，通常大家都会推荐小馄饨。个头比一般店家的小馄饨大多了，要我说可以称其为中馄饨，纯肉，等不及排队买烧饼的时候可以考虑一下。

盐不能放太多，不然烧饼不会好吃

无名烧饼油条

地址：闸弄口横路3号 营业时间：4:00开始 测评员：杜青宝

这家无名烧饼油条店，给我的第一感觉是，烧饼也太酥脆、太好吃了吧。

一问才知道，老板在杭州卖了二十多年烧饼油条，靠的就是仙居人做烧饼的种种诀窍和技法。要想烧饼烤得好吃，和面一定是第一步。老板告诉我说，和面一定要用烧滚的开水，倒进面粉后快速用手搅拌，这样做好的面饼贴进炉子不会掉下来，而且烤好后会很酥脆。其次是烧饼里填的香葱和盐的比例，“香葱要多一点，吃起来香，盐其实是用来提鲜的，不能放太多，不然烤好的烧饼不会好吃。”烤烧饼也讲究技巧，贴到炉子的时间要掌握好，一年四季温度不同，加上炉中炭火温度的变化，烤烧饼的时间都不一样。怎么掌握这些细节，老板就一句话，“全凭经验。”

除了酥脆到一口掉渣，咸味适中、香葱味突出的美味烧饼，这家早餐摊的油条也很赞，两条面团掐头一拧，丢进油锅不一会儿就会变成一根大油条，吃起来又酥又脆，嚼到最后还不粘牙。