杭州酒家为了做广式早茶，领导批了一只三洋录音机

到了80年代，杭州酒家向广州学习，开始做广式早茶，也是推着车、一笼一笼地卖。胡忠英记得很清楚：“做早茶，为了搞出相应的氛围，要买一只三洋牌四喇叭录音机，那时候要1800元，一直到主管商业的市领导才批下来。”

到了90年代初，望湖宾馆、杭州大厦都陆续开了广式早茶；1993年，胡忠英在南方酒家，也开出了广式早茶，而后平海路上的万隆、新贵族，解放路上的人人酒家，龙翔桥的樱香酒家等，都开出了广式早茶。喜欢赶时髦的，要早上去喝个广式早茶、晚上吃个广式夜茶（夜宵）。那两年，可以说是杭州广式早茶的“鼎盛阶段”。

“那个时候，休息日一个早上，南方酒家早茶就要做近2万元营业额！”胡忠英说。

广式早茶在杭城的衰落，主要是由于消费习惯的差别。广州人习惯吃早茶，一般就是一壶茶、两三种小点心，聊聊天、看看报。杭州本身没有吃早茶的习惯，大多数是为了“赶时髦”，上班族多数还是烧饼、油条一副，边走边吃赶着去上班。而且杭州早茶一般开在大酒店或者宾馆，消费不低，这股风潮自然不会持续太久。

杭州人早点口味和品类，变化不大

其实，这么多年来，杭州人吃早点的种类和习惯，并没有太大的变化。只是，有些传统种类的小吃慢慢减少；一些新的品种，渐渐加入进来。但总体口味，变化并不大。

除了烧饼、油条、豆浆这几样“老金刚”，现在可能杭州人吃得最多的，是大馄饨、小馄饨和拌面。当然，老杭州人最喜欢在馄饨汤和拌面中多加些猪油，那叫一个“香”！现在，很多人可能由于健康考虑，不加猪油了。

而近些年，一些年轻人和小孩，开始用“面包+牛奶”当早点，或是因为个人口味，以及出于营养考虑，或者干脆就是图方便。胡忠英则笑着说，这其实就是西方版的“烧饼油条+豆浆”嘛。

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