都市快报 记者 万禺

顾客付了56.9元，但餐饮店只能拿到42.83元。

不管餐盒大小、点单品类，每样都收一元餐盒费。

“在同一个外卖平台上点的同一家餐馆做的同一盘炒菜，才过了半个月，怎么外卖价格贵了7块钱？”最近，杭州的杜小姐在点外卖时发现了一件稀奇事。

和杜小姐碰到的情况类似，常点外卖的杭州王女士发现，自己在外卖平台上经常下单的一家外卖店，悄悄提高了外卖包装费的价格。

外卖涨价、包装费变贵，可餐馆老板却说没多赚到钱，为什么？

外卖价格涨了餐盒费贵了

“12月30日点的辣椒炒肉片还是21块8毛钱，3天前再点，就变成28块8毛了。”在杭州某学校做音乐教师的杜小姐，中饭、晚饭基本都靠外卖解决，最近在某外卖平台点餐时发现了一个奇怪的现象，“价格变贵了不说，肉片还比以前少了好多。”

和杜小姐的感受类似，上周末在公司加班的产品经理陈先生发现，自己在外卖平台上经常光顾的一家糖水铺，常点的双皮奶分量也比之前少了很多。“比堂食量少我能理解，但是去年点这家的双皮奶，外卖分量也没像现在这么少啊。”

杭州的童女士两天前和同事一起点外卖时发现，点了小黄鱼、鸡翅、臭豆腐等几样小吃，餐盒收了8块钱。童女士还常在一家粥铺点外卖，小菜会单独用一个小餐盒装着，油条也用餐盒盛放，再加上本来就要用餐盒装的粥，“每次加起来的包装费都要五六块钱了。”

老板怨外卖平台抽成高

“我们这些做小本买卖的商户，对外卖平台是既爱又恨。”在三墩经营一家东北菜馆的王老板，在去年开店4个月后，将店铺接到了两个目前在市场上占有率较高的外卖平台。

“当时还是熟人帮忙引荐的区域经理，才把菜馆接上平台的。”王老板说，接进外卖平台后，每天可以稳定地接到六七十单，外卖带来的营业额每天在3000元左右，但是不怎么赚钱，扣除掉给顾客的满减优惠、平台服务费以及本身菜品和人工成本后，即便外卖营业额当天有3500元，利润也只有200元。

“外卖平台的服务费有点高。”王老板说，现在两家平台的抽点都是18%，“如果顾客下单金额小，给平台的抽成费用最少也要4块钱。”

在王老板展示的一张外卖订单上，记者看到，顾客下单了18元的蒜泥小青菜、2份共计4元的米饭、36元的锅包肉，加上5元餐盒费，顾客在使用了满60元减10元的优惠以及平台的5毛红包后，实际支付的订单价格是52.5元。

而王老板的本单实际收入却并不是52.5元。“菜馆的满减优惠都要我们自己出钱。”王老板说，满减之后还要向平台支付服务费，“像这单减去满减后是52.5元，平台抽点18%以后，我就要给平台9.45元。”

“堂食如果同样营业额是3000元，可以挣32%，而外卖就只能挣10%左右了。”即便外卖带来的收入没有预计的多，王老板还是打算继续做下去。“也算是变相在平台上宣传了。一个月总归会有5%是从外卖转到堂食的。”

每个月花9000多元在平台竞价排名

和刚接入外卖平台没到半年的王老板不同，温州人张老板4年前就开始在外卖平台上接单了。

“两个外卖平台分别抽成15%和18%。”张老板说自己还算幸运，因为他开的这家店专门做外卖，并且入驻平台早，抽成还不算太高。“我听有的商户老板说，现在平台给他们的抽成都达到22%了。”

最近三个月，随着张老板所在的紫金港区域专做外卖的小店越来越多，为了让顾客在点餐时能看到自己的店铺，张老板狠了狠心，花钱在平台上买了排名。

“顾客点击我的店铺一次，我就要给平台1块5。”张老板说，最近这一个月，他在两个平台上的竞价排名花费已经有9000多元了。“我现在雇了6个小工，刨除人工成本、菜品成本、调料费和每单满减、平台服务费、竞价排名费，挣得真心不多。”

外卖平台改变餐饮模式

来自台州的邵老板在下沙大学城的高沙街做过3年多的外卖生意。现在，转型做烤肉、火锅店生意。

“那个时候都是区域经理挨家挨户求着我们入驻平台。”邵老板说，6年前，平台不但不收商家抽点，在两大外卖平台打得最激烈的时候，平台给每家入驻的商户还会最少补贴每单10块钱。

平台的抽点从刚开始的没有到后来的3.8%、5%、7%，再到现在杭州最高的22%，早已转型的邵老板还是不免唏嘘。

不过，在原有餐饮店说外卖难做的时候，也有一批新开的以外卖作为经营重心的餐饮店做得很好。

在今年罗振宇以《时间的朋友》为题的跨年演讲大会上，他向观众介绍了一家名为南城香的烧烤店。

南城香原本是北京南三环的一个普通夜市烧烤店，在外卖大战开打的2015年，老板汪国玉把握住趋势，在坚持口味第一并通过平台给其提供的顾客口味反馈等数据信息，进行产品的优化改进，在坚持品质基础上，定价比同类竞品稍低，使品牌在外卖平台的用户复购率达到了70%。更吸引了线上的年轻人消费，每天的外卖单量超过2万单。

作为一个新的餐饮消费形态，外卖平台的出现，不仅给像南城香这样的老牌餐饮新的发展升级，也给杭州的创业人士带来了掘金机会。

2015年于杭州创立的“猛男的炒饭”，就通过外卖平台，完成了炒饭品类“品牌化”的身份进阶，月销达到15000单。

针对外卖市场，“猛男的炒饭”不但没有减少外卖分量，还选用800ml的包装盒，用比一般炒饭店500ml包装盒更宽敞的空间，保证了外卖产品的口感。在满足顾客个体特殊需求外，还会在外卖包装袋上回复顾客，并写上祝福与感谢。