又到年味飘香时，老底子年货，你还记得吗
杭州网 发布时间：2019-01-18 07:38
钱江晚报（记者 祝瑶）对于很多老杭州来说，土到不行的酱缸、伴着酱油香的晾晒杆和“靠天吃饭”的风吹日照，才能成就酱腌货浓油赤酱、色泽枣红、咸中带鲜的独特口感。一碗八宝饭、一盘鱼饼，又是多少浙江人在悠悠岁月中无法抹去的心头大爱。
酱鸭、八宝饭、鱼饼……这样的传统年货，你还记得吗？
杭州人谁不爱酱货呢
一道酱鸭，足以让平常的食材骤然变得动人。而胡亮的酱鸭，不仅拥有了很多“爸妈粉”，还很受年轻人的欢迎，通常是一杯小酒，看会儿电视就吃掉半只。
胡亮生在杭州，天生就是做厨师的材料。7岁学做菜，14岁师从美食泰斗俞林。在杭州，大家习惯叫他“食神”。
说起做酱鸭，胡亮头头是道。“酱鸭是杭州老底子的东西，代代相传这么多年，味道早就根深蒂固了，首先，不能改变它原有的做法。”
为了做出地道的杭州老底子酱鸭，胡亮采用标准化的加工方法，确定了6道工序：宰杀洗净、通风晾干、熬制酱油、入缸酱制、自然晾晒、入库包装。
做好的酱鸭，胡亮是自信的：颜色油亮，肉不干不柴又有嚼劲，你怎么吃都美味。就连蒸酱鸭蒸出的汤汁，他说都不要倒掉：“又鲜又香，拿去蒸老豆腐、卤香菇，包管味道好；炖白菜烧粉丝也好吃的，有香气。”
八宝饭成年夜饭标配
按照传统浙江人的吃法，一桌年夜饭，只有端上了油黑发亮、红得彻底的酱鸭和从风中摇曳归来、身量轻盈的草鱼干，再加上腌童子鸡和迎新八宝饭的助阵，这才有了醇正的“年味”。
八宝饭，大多来自于我们年幼时的桌边记忆。排山倒海的菜肴过后，会有一个甜蜜的收尾——糯软甜柔、内藏惊喜，吃的正是团聚的心意。
家中长辈常说，“不吃八宝饭，一年都不甜。”眼前这一碗精致的八宝饭，是普通人对于“年味”厚重的情感，一声“八宝饭”更是江南地区的年味回忆。
五芳斋八宝饭礼盒，一口气集齐了家常、腊味和椰香，共3种人气口味。雪白糯米包裹着红豆沙，以蜜枣、莲子、核桃仁等点缀其上，食之有味。加热之后，冒着热气的八宝饭中，糯米香混合着馅料之味，令人食指大动。
来源：钱江晚报 作者：记者 祝瑶 编辑：郑海云
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