没有对比，“虚胖海鲜”其实很难被发现

“我们这个竹蛏是按个卖的，所以‘虚胖’没有意义，如果在外头论斤称，这12个竹蛏就会相差十几元钱。”徐龙燕告诉记者，像盒马卖得特别好的波士顿龙虾，盒马的盐度标准为22‰的情况下500克的重量，随着盐度减低到一半养殖5小时后大概可以增重到550克，增重率10%，按照市面价，可能要多付50元左右的“海水钱”。

此外，“虚胖”对于海鲜的寿命、口感都会有较大影响。称重完毕的海鲜被拿到了盒马后厨快速烹饪，统一采用更容易保持原味的“葱油做法”，由三位“舌尖侦探”现场“盲吃”。

“这个口感紧致、鲜甜，这个是正常盐度的。这个肉质有点松，鲜味差一点，是‘虚胖海鲜’。”只需两三口，三位“舌尖侦探”就笃定地给出了正确答案，让人不得不赞叹到底是海边长大的，这舌头品海鲜的功力堪比美食家。

记者自己也品尝了一下，在“盲吃”的状态下，甘拜下风。

那么关键问题来了，作为普通消费者怎样才能火眼金睛辨别出“虚胖海鲜”呢？

“像这个竹蛏，虚胖之后真的能挤出水来，两边的壳捏得也快合不拢了。但在外行人看起来真的很肥。”徐龙燕还拿出鲍鱼做对比，“虚胖”的鲍鱼整个是舒展的，用手摁一下就是一个坑，而正常的鲍鱼则是蜷缩的，整个摸上去是紧致的。

但是，徐龙燕也表示，正常的海鲜和“虚胖海鲜”放在一起，是很容易比较出来的，但是如果没有比较，没有专业的仪器检测，普通消费者是很难凭肉眼来判断的。“选择正规的渠道购买，对过于低价的海鲜留个心眼。”徐龙燕提醒消费者。

原来看似微不足道的盐度，竟然对海鲜的影响如此深远。记者发现，盒马每款海鲜都会特别标明温度、盐度。“我们是用水族馆的标准来养殖海鲜，专门配了两个工作人员来调海水。”徐龙燕介绍说，除了选择较大的供应商，严格按照标准海鲜浓度运输，在收货环节，每个门店都有专门的接货员，配备专门的盐度计进行检验。如果一经发现“虚胖海鲜”，将对这款商品的“买手”和供应商进行惩罚。

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