三位从小在海边长大的“舌尖侦探”都感叹“水很深”

“虚胖海鲜”听说过吗？这并不是一个网络时代制造出来的新词，而是海鲜界存在已久的猫腻。海鲜在运输和养殖过程中，人为降低盐度就可以让海鲜大量吸水，“虚胖”增重。

昨日，本报通过官方APP“杭+”征集了三位“舌尖侦探”，一起去盒马解百店深度了解了一下海鲜界不为人知的黑幕。

低盐度环境下，海鲜吸水增重惊人

我们这次征集的三位“舌尖侦探”，虽然是从广大留言粉丝中随机抽取的，但是对海鲜有着天生的敏感度，张女士是舟山人，陆先生和陈女士是江苏人，三个新杭州人从小都是在海边长大的。

“我从小在海边长大，听说过用死海鲜调包活海鲜，但是‘虚胖海鲜’从来没听说过。”陆先生对于盒马这次要做的“虚胖海鲜”实验一脸好奇。

盒马解百店店长徐龙燕介绍说，海鲜对于海水浓度非常敏感，浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度，这样一来自身重量增加了，但是对于海鲜寿命、口感都会有较大影响。

口说无凭，眼见为实。现场，盒马的工作人员选取了竹蛏、鲍鱼和八爪鱼这三种海鲜来做实验，一组放入18‰的标准盐度海水中，一组放入9‰低盐度海水中。经过近6小时的放置后，开始称重。

现场称重的结果更是让三个“舌尖侦探”震惊。放在标准盐度海水中的八爪鱼，前后体重保持在740克，但是放在低盐度海水中的八爪鱼，竟然从770克增重到了950克，增重率达到了23.4%。竹蛏的吸水能力更胜一筹，放在标准盐度海水中的竹蛏，浸泡前后体重变化不大，只从594克增重到了608克，但是放在低盐度海水中的竹蛏，竟然从588克增重到了768克，增重率达到了30.6%。

“光从肉眼看，就能看出在低盐度海水里泡的海鲜胖了不少，特别是八爪鱼虚胖起来，竟然比在标准盐度的海水里白了许多，真是白白胖胖。”几位“舌尖侦探”说，要是平时去菜场买海鲜，会买这些看上去比较“肥美”的海鲜，这里头的水真的很“深”。

没有对比，“虚胖海鲜”其实很难被发现

“我们这个竹蛏是按个卖的，所以‘虚胖’没有意义，如果在外头论斤称，这12个竹蛏就会相差十几元钱。”徐龙燕告诉记者，像盒马卖得特别好的波士顿龙虾，盒马的盐度标准为22‰的情况下500克的重量，随着盐度减低到一半养殖5小时后大概可以增重到550克，增重率10%，按照市面价，可能要多付50元左右的“海水钱”。

此外，“虚胖”对于海鲜的寿命、口感都会有较大影响。称重完毕的海鲜被拿到了盒马后厨快速烹饪，统一采用更容易保持原味的“葱油做法”，由三位“舌尖侦探”现场“盲吃”。

“这个口感紧致、鲜甜，这个是正常盐度的。这个肉质有点松，鲜味差一点，是‘虚胖海鲜’。”只需两三口，三位“舌尖侦探”就笃定地给出了正确答案，让人不得不赞叹到底是海边长大的，这舌头品海鲜的功力堪比美食家。

记者自己也品尝了一下，在“盲吃”的状态下，甘拜下风。

那么关键问题来了，作为普通消费者怎样才能火眼金睛辨别出“虚胖海鲜”呢？

“像这个竹蛏，虚胖之后真的能挤出水来，两边的壳捏得也快合不拢了。但在外行人看起来真的很肥。”徐龙燕还拿出鲍鱼做对比，“虚胖”的鲍鱼整个是舒展的，用手摁一下就是一个坑，而正常的鲍鱼则是蜷缩的，整个摸上去是紧致的。

但是，徐龙燕也表示，正常的海鲜和“虚胖海鲜”放在一起，是很容易比较出来的，但是如果没有比较，没有专业的仪器检测，普通消费者是很难凭肉眼来判断的。“选择正规的渠道购买，对过于低价的海鲜留个心眼。”徐龙燕提醒消费者。

原来看似微不足道的盐度，竟然对海鲜的影响如此深远。记者发现，盒马每款海鲜都会特别标明温度、盐度。“我们是用水族馆的标准来养殖海鲜，专门配了两个工作人员来调海水。”徐龙燕介绍说，除了选择较大的供应商，严格按照标准海鲜浓度运输，在收货环节，每个门店都有专门的接货员，配备专门的盐度计进行检验。如果一经发现“虚胖海鲜”，将对这款商品的“买手”和供应商进行惩罚。