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这家小店就连酸萝卜 都有一手决不外传的独门腌制秘方!
2017-11-24 10:25:10 杭州网

【推荐人】 李倩倩,一位超爱吃辣的川妹子,前几天打来电话说:“在胜利河有一家小店,吃了觉得很地道,就是我们老家那边的味道。我们一帮爱吃辣的小姐妹都很喜欢那边,现在都成了我们的根据地了!”

夫妻肺片

【何晨回顾】

2006年,我写第一版的《杭州角落头美食》(“人气小馆”)的时候,一家叫“大四川”的川菜小馆,和德明饭店、菊英面馆、老头油爆虾、胖大姐臭豆腐、教场路的方大伯、馄饨王“顺民小吃”、大学路面店、鼓楼银花馄饨生煎、复兴路阿强面店、赵宝美点心店等,被列入第一批推荐的杭州江湖人气小馆。

现在,这些店许多已经是杭州江湖美食的代表,或已开出许多分店成为连锁品牌,有些店则早已退隐江湖。而这家曾被称为“杭州最地道的川菜小馆”的小店,之后好像消失在食客们的视线中……没想到李倩倩提供了这个线索,“前几天和老板娘聊天,说起,好像这家小店就是原来长木桥那家‘大四川’哦。”

香肠腊肉拼盘

【探店】

中午,来到了胜利河美食街上的“川香阁”。小店在美食街北侧的路吧排档区域,70来平米,木头搭起来的那种排档小铺。

川香阁的老板杨爱文,当年是长木桥一家千岛湖农家菜馆的老板,却也是大四川的忠实粉丝,后来干脆拜大四川老板余休平为师父,跟他学做正宗川菜。慢慢地,老余感到年龄大了,心有余而力不足,就关了店,回了四川老家。可是,很多客人都舍不得这口地道的川味。后来,杨爱文就和老余商量,找到了胜利河美食街的这个小铺子,开了这家川香阁。

慢慢地,川香阁也火爆起来。店小,很多客人没有座位,就饿着肚子看看旁边的运河风光,过1个多小时再来吃。凌晨,小店里还是场面火热,抽风机轰鸣,男人们喝酒,美女们聊天……店里的学徒小王说,“从来没有准时下过班,打烊时间天天都是延后的。”而杨爱文,无论何时下班、打烊,第二天都会早起,他要自己把握食材的新鲜。

杨师傅说,店里所有的辣椒、花椒这些香料、调味料,都是师傅从四川寄过来的。辣椒粉、辣油、辣酱、藤椒油、剁椒,都是杨爱文按照师父教的手艺,原汁原味地按照四川的方法自制的。

说到招牌菜,一直不善言辞的杨爱文,倒是张口就来,“豆花鱼、泡椒牛蛙、辣子鸡、夫妻肺片、藤椒鱼头、泡椒鱼头、酸萝卜鱼头……”

豆花鱼,乍一看很像我们熟悉的麻辣鱼,杨师傅说,这道菜制作工序很是复杂,精华在豆花。“我们的豆花是用石磨磨制的,要选用农家种的那种长长的黄豆……”豆花先在高汤里煮入味,打起来铺在盆里打底,再把鱼片过高汤汆熟,盖在豆花上,倒入高汤,撒上辣椒面,浇上一道油,再撒上花生末、榨菜末和葱蒜末,最后再浇上一道热油,撒上花椒面,顿时香气扑鼻,里面的豆花鲜嫩爽滑。

【川香阁】

地址:胜利河美食街 B区16-18号

营业时间:10月1日至次年6月底11:00-凌晨2:00,7月至9月底17:00-凌晨2:00

何晨点评:可以说是完全做到了“大四川”的口味,真心推荐给喜欢川菜的食客。

来源:都市快报    作者:记者 何晨 文/摄    编辑:余彦君    
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