弄了龙虾，还弄起臭豆腐

取了“臭”名，红遍“臭粉圈”

炸了臭豆腐，也没忘油墩儿

我曾经听一位大厨讲过：“如果一道菜的色、香都具备，那么它的味一定不会差。”“擅食者，食无拘”，中国人对于带有“异味”的食物甘之如饴。

作为“美食天堂”的杭州也不例外。就拿臭豆腐说吧，杭州秉着包容的思想汇聚来自全国各地的臭豆腐，由本报发起的“寻找杭州最‘香’的臭豆腐”活动就是为了向读者呈现不同类型和美味的臭豆腐。

作为每日商报新媒体2016年收官之作，我们将以最接地气的方式回归线下、回归百姓、回归生活，寻百家“臭”，扬万户“香”！本次活动聚焦杭城各种流派的臭豆腐，不论你用什么做法，不管你是高档酒店还是路边小摊，只要有自信，你都可以拨打15757108233联系记者，我们会一家一家走访，将独具特色的臭豆腐一一记录和拍摄下来，推荐给广大读者和粉丝。

No.10 弄虾臭豆腐

出品：弄虾

地址：建国中路61-5号

起初，看到“弄虾”这个名字时，我以为被骗了。“一家龙虾馆里会有好吃的臭豆腐？”当时我就是这么想的。可当我闻到“臭”味的那一刻，才明白是自己想当然了。

这家70平方米左右的小店开业不到1年，以前是专门做龙虾的外卖店，秘制的龙虾美味赢得了很多回头客，于是老板决定开门店。“刚开始没想过做臭豆腐，”老板张先生是建德人，一次偶然的机会，他在杭州周边的一个小巷子里吃到了这款臭豆腐，觉得味道很不错，“就像小时候吃的那个味道一样。”

之后，他便在自己的小店里开起了“小灶”，这股“臭”味渐渐在他的朋友圈弥漫开了。很快，吃的人越来越多，反响也越来越好。于是“臭豆腐”这三个字出现在了“弄虾”的菜单右下角，字体特别大，那是今年6月份的事。

问起老板这款臭豆腐的吸粉秘诀时，他笑了笑说，食材是关键。原来这款臭豆腐来自小巷子里的一位老手艺爷爷，他做了几十年的臭豆腐。张老板问他买来食材，经过自己的微调后成就了这款美食。

将一块块棱角分明的臭豆腐放入油锅，炸4-5分钟捞起即可，再撒上秘制的酱料，一份诱人的臭豆腐便完整地呈现在食客的面前。咬下第一口时，只听得“咔吱”一声，厚实的内层立即展现在眼前，与松脆的“黄金外衣”形成鲜明的对比，口感外酥里嫩，正是应了那句话：闻着臭，吃着香。

No.11 臭当家臭豆腐

出品：臭当家

地址：灵德里87号（丽安商务酒店旁）

如果你是个美食爱好者，不论是否喜欢吃臭豆腐，都应该听过孟凯和他的臭当家。对于这家店，相信不用我太多介绍，大家都知道他们在杭州“臭豆腐圈”中的地位。他们的臭豆腐的原料是由孟凯的师傅——一位对臭豆腐研究极深的老伯提供。

香脆是我对这款臭豆腐的第一印象，内在却又如嫩豆腐般爽滑，搭配上他们特制的酱汁，可以让你的味蕾得到大大的满足。并且如果你遇到臭豆腐稀碎不成型的情况，臭当家一律给你免单，这是对品质的保证，也是对自我的鞭策。

采访了这么多期臭豆腐，我总结了一个“不正经”的经验——没条刺青花臂，怎么好意思说自己是卖臭豆腐的。与我们之前介绍的“神辫花臂”一样，“大当家”孟凯有着一条意义特殊的“花臂”，上面文着自己儿子的头像、平安祈福的藏文……从乐队主唱到臭豆腐老板，这位更愿意称自己为“卖臭豆腐的美男子”的潮男和他的好朋友，同时也是“二当家”的羊羊一起经营着他们视若珍宝的店铺。

在这里要提醒各位一句：正宗的臭当家地址是灵德里87号（丽安商务酒店旁），地图上搜索的“笕桥臭当家”并不是孟凯经营的哦！