农历六月，骄阳似火。渔船满满地停泊在港湾里——这个不是属于鱼类的季节，相反，餐桌上是甲壳类的天下。那些各种颜色花纹的盔甲之下，鲜甜的白肉，正变得愈加肥美起来。

除了小龙虾，花甲、蛏子、扇贝和青口在各色食肆里遍地开花。当然，还有带着传奇色彩的六月黄大闸蟹，和日渐高冷的生蚝。

当然，即便大家都是甲壳类，也是有高低贵贱的，今年你是市场的宠儿，或许明年就会销声匿迹。风水轮流转，下一个餐饮爆款又是什么呢？

遍地生长的花甲

小何两口子都是90后，安徽人，不久前在杭州学院路上开了一家花甲店。店面很小，大约5个平米，除了一台冰柜、三个灶眼，几乎就不剩什么地方了。三个灶眼上，依次摆着三口锅，第一口锅里是花甲，第二口锅里是青口，第三口锅里是小龙虾。

他们的店是加盟的，属于一个刚刚兴起的连锁品牌，名字跟市面上的很雷同，都叫“某某花甲”。品牌会给小何夫妇的小店配送食材和配方，小两口起早摸黑，老婆守店，老公随时准备跑外卖，赚不到太多钱，但比待在老家强。

如今在大众点评的杭州版，输入“花甲”，你会得到150多家店铺。它们大多不是综合性的餐厅，而是像小何夫妇一样的“专卖店”——虽然也经营其他品类的甲壳食物，但的确花甲是这个夏天最好卖的。

“你看，现在小龙虾店那么多，肯定是过剩了，然后门槛也越来越高，所以大家都在找，小龙虾之后，哪种东西是可以火一把的。”小何说，“花甲成本比较低的，做起来也不难，吃起来也方便，所以也想试一试看吧。”

蛏子店“农村包围城市”

和遍地开花的花甲铺子不同，另一种甲壳类食材，则隐隐地躲在城郊，跑马圈地，伺机而发。

蛏子，和花甲一样是最“贱”的甲壳类。杭州主城区里，你很少能够看到一家主打蛏子的餐厅。在这些昂贵的地段，蛏子仍然只是菜单上一位不太起眼的配角而已。

但如果你向外走，在一些新兴的地块，这个城市生长的边缘，就很容易发现不少被冠以“蛏子”的餐厅。

比如在城西淘宝城边上的永福村，就有一家名叫“蛏子王”的店铺，据说在阿里巴巴员工中名声颇大。这里售卖的主要是烤蛏子，肉质肥厚筋道，和普通餐厅里吃到的肥腻腻软乎乎的葱油炒蛏子大相径庭。换言之，蛏子在这里不是一道菜，而更接近夜宵摊上的主打品类，是要独当一面的。

同样，在下沙、九堡、三墩这些地方，你也能看到渐渐生长起来的“蛏子铺”——它们都很小，成本很低，而所等待的，也许就是小何口中的那一把“火”。

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