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杭帮美食宝典 让你“爽吃一夏”
2016-07-13 17:10:11 杭州网

 一方水土养一方人,一座城最走心的无疑是味道。在杭州,城市的美好,山水的自在,延续的文化,最后都汇聚到一道道菜肴中。

 此值G20杭州峰会即将召开之际,红旗出版社推出了《食美杭州》一书,全面汇集了杭州的独特美食,呈现出每一道杭州特有菜肴的滋味与故事,向广大读者展现了杭州美食文化和风俗民情。

  《食美杭州》封面

  《食美杭州》是一本颇接地气却又不失品味的美食书籍。

  小编将图文并茂地向你展现《食美杭州》中的饕餮盛宴,绝对满足你的味蕾想象。

  名人传佳肴

  “食”这个字在甲骨文中很像一个屋檐下升起的火焰。

  而美食从远古一路走来,吃到众人嘴里的是越来越精致多样的味道,留在人们心里的却是一段段历史。

  杭城本来就是历史名人汇聚之地,从为官一任的元稹到苏轼;从“梅妻鹤子”的林洪到醉心茶食的张岱;从一代大儒俞樾到思想家龚自珍;从名将岳飞到英雄于谦;从吴越王钱俶到康熙乾隆;从李渔的《闲情偶寄》到袁枚的《随园食单》……他们这些历史名人都与杭州经典菜式有着不解渊源。

  本书借由每一道杭州经典式美食来追忆已奔驰离去的历史人物。

  西溪水乡农家菜

  东坡肉

  南宋点心:酥儿印

  苏东坡与东坡肉、乾隆和莼菜汤、吴王钱俶与蒸蟹……一道道让人垂涎欲滴的佳肴背后,都是悠久的杭城饮食文化。

  二十四节气食俗

  吃是一种信仰。

  自古以来,中国人好吃,用美食来庆祝每一个节日。

  中秋吃粽子,过年尝饺子,端午喝雄黄酒…… 这都是亘古不变的食俗。

  自然时序给予我们丰富的食材,我们用食物来铭记每个时节。

  杭州是一个四季分明和物产丰富的地方。

  能干的杭州主妇们早就学会了因循时节的变化更换餐桌上的菜肴,创造出四季百味的养生食谱。

  春分时,烙上一个饼,把春笋油焖,炒一盘韭芽鸡蛋;

  小暑前后一个月,夏鳝鱼最为滋补味美,买上几条煲汤,养生益气;

  菊花黄,闻蟹来。秋天的螃蟹最为肥美,蒸两屉湖蟹,煮一壶黄酒,美味又营养。

  冬至时节,揉几个米团,加上红糖汁,暖胃又暖心。

  油焖春笋

  栗子焖冬菇

  鱼羊火锅

  本书在介绍二十四节气美食的同时,还娓娓道来了美食与节气的渊源,为热爱美食的人奉上一份时令健康养生食谱。

  杭州的美食饕客因为对美食的期盼,更深切地感知季节的更迭、时节的变幻。

  至味在坊间

  大隐于市的美食,散落人间的佳肴,南来北往,至味从来都是在坊间找寻。

  杭州菜品类丰富、体系完备,且杭州向来是鱼米之乡,光名菜就有多种版本。属于官方发布的著名杭州本帮菜有:1956年评出的36道杭州名菜,2000年评出的48道杭州名菜,2006年评出的108道经典杭帮菜。

  荷叶蒸肉

  蛋黄青蟹

  叫花童子鸡

  春笋步鱼

  书中细数了16道市井美味,东坡肉、西湖醋鱼、蛋黄青蟹、龙筋虾仁……道道都是经典,经得起八方美食老饕最挑剔的味蕾的考验,更经得起岁月流转的考验。

  为满足读者在家做菜的需求,本书贴心地提供了这16道菜的食谱。

  你只要跟着菜谱操作,就能尝到经典的杭州坊间美味。

  炎炎夏日,想必大家都在犯愁吃什么。

  本文最后给各位读者推荐《食美杭州》中的一道清凉开胃的菜肴!大家赶紧学起来!

  西湖莼菜汤

  1956年浙江省政府认定的杭州名菜之一。

  乾隆游江南时,必尝莼菜汤。纪录片《舌尖上的中国》也有介绍。

  西湖莼菜汤

  食谱

  食材:西湖鲜莼菜175 克、熟火腿(上方)25 克、清汤350 毫升、熟鸡油

  10 毫升、熟鸡脯肉50 克。

  调料:精盐2.5 克、味精2.5 克。

  烹饪过程:

  1 将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝。

  2 将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜。

  3 沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中。

  4 把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸。

  5 浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。

来源:浙江新闻客户端    作者:通讯员 林瑶    编辑:余彦君    
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