“美国人非常喜欢包子这款地道的中国传统美食，他们认为这是一种匠心，是一种手艺的呈现。”今年6月底，甘其食在美国哈佛大学附近的哈佛广场，即将开门迎客。不仅是杭籍血统的包子，在今年，更多带着杭州标签餐饮企业，将“走出去”开店的列车驶入发展快车道。

甘其食、新丰……这些杭州市民耳熟能详的品牌，开疆拓土，门店林立；而鱼味馆、全聚德这些中国餐饮名店，则因为杭州餐饮市场的欣欣向荣，因为杭州人对于吃的执著，因为杭州餐饮品类的海纳百川，一改前几年的观望，频繁落子，开出门店。

传统餐厅换张脸 开店更受欢迎了

“如果不是门口的店招牌，和店里热气腾腾的包子，我还真以为跑错了一家咖啡馆。”在施家桥上班的张女士发现单位对面的甘其食变了样。

在朝晖路的施家花园旁，记者看到，这家甘其食装修与别家的迥然不同，门头是白色素墙，原木色线条；而进入店内，这家包子店面积比传统门店要大一倍，异常“阔绰”，约莫100平方米。长条的透明厨房，蒸笼叠高，热气腾腾；就餐区域，灯光温暖，长条原木桌，绿色小盆栽，轻松勾勒出当下年轻人最喜欢的小清新风。

“这是我们在杭州主城区首家第三代门店，比起传统的门店，这里的装修设计和产品线都有蛮大变化。”在2016年，甘其食掌门人童启华异常忙碌，美国的分店计划进入正轨，而杭州诸多甘其食门店正迎来第三代的门店升级。

从传统意义上的食铺，再到传统手艺文化的践行，这篇文章，是杭州这些特色餐饮的专长所在。新丰小吃是杭州市民心中的传统早餐门店，而这几年，通过资本合作，锐意开拓，人流密集度高的社区门口基本都能看到新丰小吃的招牌。

而每天上午8点上班后，“尊客饪”灌汤生煎的负责人王国琴总要一个个联系奔走在杭州各门店的品质管控经理，听他们当天店铺抽检的结果汇报。如果时间充裕，王国琴还会随机选取一家门店，查看服务员是否将刷油、加水、焖制、撒葱等步骤操作到位。经过短短几年，在王国琴和她的团队，尝试了多种商业形态的开店模式，一个生煎包也在杭州乃至长三角作出了一篇大文章。

除此之外，外婆家、uncle5、新白鹿、川味观、新庭记、弄堂里、绿茶……杭州诸多品牌始终处于快速奔跑状态，开疆拓土，门店布点全国各地。

开一家红一家 预料之中火爆杭州市场

莫干山路和文三路交界口，锐明大厦三楼，这个地段在业内人士来看，并非一流黄金地段。工作日晚上六点，餐厅内的上座率绝对一流，人声鼎沸，这样的景象，是全聚德浙江区负责人徐金宝眼中的常态。这是全聚德开出的第二家杭州门店，而第三家萧山蓝爵国际门店，也是生意爆棚。

事实上，全聚德这个老牌餐饮企业布点向来非常谨慎，但在杭州市场，全聚德观望了三年，终于在三年后，花开两家。“经过前面几年的市场铺垫后，杭州消费者对我们的烤鸭以及系列菜肴，认可度很高，每桌都会点。而接下来，我们还会在浙江省内继续布点开店。”徐金宝说。愿意尝试新菜肴，舍得在吃这上面消费，这是全聚德这样国内知名餐饮企业看好杭州，看好浙江的原因。

与全聚德走相同开店之路的，还有千岛湖鱼味馆。这家以全鱼料理立店的餐饮名店，将自家的鱼头送进了香港，而在杭州，鱼味馆短短一年时间内，火速开出了庆春店和钱江新城店。“除了鱼味馆的大鱼头之外，我们还培养了千岛湖土菜厨师，每天千岛湖新鲜食材运送到杭州，既保证了菜肴的口味，也保证了菜肴质量，鱼、土菜、小炒，和千岛湖本店无二。”鱼味馆负责人余红盛说。

曾经杭州是外来餐饮的滑铁卢，因为本地人口味固执，对新物种兴趣不大。但经过几年时间的预热，杭州人正以空前热情的姿态，拥抱形形色色的新口味，国内知名餐饮品牌纷纷落户杭州，海底捞、巴国布衣、牛炎牛肉火锅、豆捞坊、金钱豹、唐宫、大蔬无界、德悦海鲜、食之秘、莉莲蛋挞……都在杭州开设了一家甚至多家门店，杭州正成为国内乃至国际餐饮品牌，布点中国市场中不可或缺的一站。