全国肉丸行业标准将出台

昨日从参与起草肉丸行业标准的杭州唯新食品有限公司获悉，该行业标准审定稿已于上月中旬讨论通过，正在上报国家商务部。审定稿中最主要的内容包括，含肉量低于45%不能叫肉丸，并着重强调进入销售渠道的肉丸必须经过预包装，不可“裸卖”。

今后肉丸要分三档

“标准的核心内容是制定了理化指标和相关指标的检验检测方法。” 杭州唯新食品有限公司品控部一位参加定审讨论的工作人员告诉记者，这一标准执行对象是生产肉丸的食品加工企业，目的在于规范市场。

谈到标准具体内容，这位不愿具名的工作人员说，与消费者关系最密切的是今后肉丸可能要分三档，其中含肉量大于45%的为普通级肉丸，含肉量大于55%的为优级肉丸，含肉量大于65%的为特级肉丸。而如果含肉量低于45%，则将被剔除“肉丸”队伍。这三档肉丸涉及

据悉，这次行业标准针对的对象是以畜肉、禽肉、水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。

另一家受邀单位福建安井食品股份有限公司杭州分公司相关负责人王晶向记者转述了总部对外的统一口径：安井肉制品含肉量在51%以上，鱼糜制品中鱼浆含量超过45%，均达到这一标准。

农贸市场流行“裸卖”丸子

这一尚未正式出台的行业标准中，还涉及肉丸销售必须经过预包装，这就意味着市场上不可“裸卖”肉丸。

记者从世纪联华、华润万家等主要超市了解到，凡是由卖场外厂家生产的一般都是速冻肉丸，已按预包装化执行。2007年时，国家商务部曾出台《速冻米面食品行业标准》，规定散装速冻食品不得“裸卖”，为的是保证食品卫生。

不过，记者在市中心几家农贸市场发现，“裸卖”之风盛行。屏风街农贸市场的“苏之味”是一家经营半成品的商家。记者昨天傍晚就在其冷冻柜里看到一格格的散装丸子，包括贡丸、包心丸、蟹肉棒等涉及品牌包括唯新、安井和海欣等。

“这些都是从5斤装大包装里拆出来的。”店员指着同在冰柜中的敞口大包装袋说，对速冻食品不可“裸卖”一说表示不知情，“来买散装的就是图个便宜。”她举例说，同样是唯新贡丸，2两半的小包装卖6元一袋，但散装称重只卖16元一斤，同样一斤的贡丸两者相差8元。