你买的藕为什么蒸不酥？
杭州网 发布时间：2016-07-12 07:26
前两天晚饭，吃上了今年夏天第一口藕。清炒，带着清香，脆生生一口咬下去，这个夏天的“藕季”就算开始了。
杭州不少地方种藕，最多的在余杭，有近万亩藕田。安徽人王春稻承包的200多亩藕田，就在余杭下陡门村。这两天，藕田边已经摆好了高压水泵。早些年挖藕，全靠蛮力。蹬上靴子，站到泥里，一支支往外挖，壮汉一天挖200斤，已是极限。现在用高压水泵冲开藕两边的泥巴，一天下来，一个人能挖2000斤。
王春稻家的高压水泵，今年夏天还没用过，因为他种的藕还没长好。藕一定要大太阳又够热，才能长得又快又好。但今年雨水太多，到了现在藕才开始慢慢长好。站在藕田边，王春稻说，他家的藕再等上个三四天就可以陆陆续续开挖上市了。
现在菜场在卖的新藕，很多来自义乌，那里是浙江出新藕最早的地方。
卖藕种藕但是几乎不吃藕
因为20年天天看着就“饱”了
王春稻家的房子，就在自家承包的藕田边，住着老老小小18口人。
等到了挖藕季，男人们每天早上6点到中午11点、下午2点到5点，下田挖藕；晚上，藕送进水池，女人们拿着刷子，把藕上的泥巴刷干净。第二天一早，新藕白白净净送进菜场。
种藕、卖藕，是一家人的“家族产业”。
王春稻老家在安徽芜湖农村，祖祖辈辈都会种藕。他在湖北当过挖藕工，之后和老婆一起到杭州来卖了10年藕，然后开始承包藕田自己种藕，下陡门村的藕田是他5年前承包下来的。
200多亩藕田，两三个人哪里忙得过来？先是王春稻的岳父老马，带着老婆赶过来帮忙；后来，岳父又把两个儿子和另一个女儿，也喊了过来。慢慢地，整个家族的家，都安在了杭州。王春稻说，他儿子就在杭州出生，今年19岁，刚刚高考完，分数上了二本线；女儿6岁，在上幼儿园。
“还不止我们一家围着藕转。你去菜场里看看，那些只卖藕、茨菰、茭白、水芹菜等等水里长的蔬菜，别的什么都不卖的，很可能都是我家亲戚。”王春稻说这个话的时候，很有总裁气势。
“那跟藕打了这么多年交道，你们家自己吃藕怎么做啊？”
“啊，自己吃啊，嘿嘿嘿，我们家几乎不吃的。”王春稻忽然有点不好意思，“不是不好吃，就是……这么多年了，种啊卖啊天天对着，看看都饱了，哪里还想吃？”
7月的早藕煮多久都不酥
8月的中藕才适合做糯米藕
以前在诸暨一家饭店里吃过一道蒸莲藕。端上来貌不惊人，就是藕切片蒸熟以后，上面浇了酱油做调料；但一入口马上惊艳，绵软、酥粉，让人忍不住一次次伸筷子。
那天的饭桌上，这道蒸莲藕不断加单。回到杭州以后还念念不忘，去菜场买了新鲜莲藕想自己做。隔水蒸好，筷子一戳就知道不对，是那种硬硬的感觉，而不是似乎稍一用力就可能会碎掉的松软。吃起来也失望，太生脆。之后又买过几次藕，也试着蒸得时间长一些，但诸暨吃到的绵软味道，一直没出来。
问王春稻，是不是买错了品种？
不吃藕的王春稻，很负责任地说：“这个我专业。不是品种问题，是时间问题。”
藕季从夏天开始，一茬茬地长，一直到来年春天才结束。
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来源：都市快报 作者：记者 刘云 通讯员 金昌才 绘图 连诚 编辑：高婷婷
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