前两天晚饭，吃上了今年夏天第一口藕。清炒，带着清香，脆生生一口咬下去，这个夏天的“藕季”就算开始了。

杭州不少地方种藕，最多的在余杭，有近万亩藕田。安徽人王春稻承包的200多亩藕田，就在余杭下陡门村。这两天，藕田边已经摆好了高压水泵。早些年挖藕，全靠蛮力。蹬上靴子，站到泥里，一支支往外挖，壮汉一天挖200斤，已是极限。现在用高压水泵冲开藕两边的泥巴，一天下来，一个人能挖2000斤。

王春稻家的高压水泵，今年夏天还没用过，因为他种的藕还没长好。藕一定要大太阳又够热，才能长得又快又好。但今年雨水太多，到了现在藕才开始慢慢长好。站在藕田边，王春稻说，他家的藕再等上个三四天就可以陆陆续续开挖上市了。

现在菜场在卖的新藕，很多来自义乌，那里是浙江出新藕最早的地方。

卖藕种藕但是几乎不吃藕

因为20年天天看着就“饱”了

王春稻家的房子，就在自家承包的藕田边，住着老老小小18口人。

等到了挖藕季，男人们每天早上6点到中午11点、下午2点到5点，下田挖藕；晚上，藕送进水池，女人们拿着刷子，把藕上的泥巴刷干净。第二天一早，新藕白白净净送进菜场。

种藕、卖藕，是一家人的“家族产业”。

王春稻老家在安徽芜湖农村，祖祖辈辈都会种藕。他在湖北当过挖藕工，之后和老婆一起到杭州来卖了10年藕，然后开始承包藕田自己种藕，下陡门村的藕田是他5年前承包下来的。

200多亩藕田，两三个人哪里忙得过来？先是王春稻的岳父老马，带着老婆赶过来帮忙；后来，岳父又把两个儿子和另一个女儿，也喊了过来。慢慢地，整个家族的家，都安在了杭州。王春稻说，他儿子就在杭州出生，今年19岁，刚刚高考完，分数上了二本线；女儿6岁，在上幼儿园。

“还不止我们一家围着藕转。你去菜场里看看，那些只卖藕、茨菰、茭白、水芹菜等等水里长的蔬菜，别的什么都不卖的，很可能都是我家亲戚。”王春稻说这个话的时候，很有总裁气势。

“那跟藕打了这么多年交道，你们家自己吃藕怎么做啊？”

“啊，自己吃啊，嘿嘿嘿，我们家几乎不吃的。”王春稻忽然有点不好意思，“不是不好吃，就是……这么多年了，种啊卖啊天天对着，看看都饱了，哪里还想吃？”

7月的早藕煮多久都不酥

8月的中藕才适合做糯米藕

以前在诸暨一家饭店里吃过一道蒸莲藕。端上来貌不惊人，就是藕切片蒸熟以后，上面浇了酱油做调料；但一入口马上惊艳，绵软、酥粉，让人忍不住一次次伸筷子。

那天的饭桌上，这道蒸莲藕不断加单。回到杭州以后还念念不忘，去菜场买了新鲜莲藕想自己做。隔水蒸好，筷子一戳就知道不对，是那种硬硬的感觉，而不是似乎稍一用力就可能会碎掉的松软。吃起来也失望，太生脆。之后又买过几次藕，也试着蒸得时间长一些，但诸暨吃到的绵软味道，一直没出来。

问王春稻，是不是买错了品种？

不吃藕的王春稻，很负责任地说：“这个我专业。不是品种问题，是时间问题。”

藕季从夏天开始，一茬茬地长，一直到来年春天才结束。

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余杭下陡门村荷塘 记者 朱丹阳 摄

第一茬藕叫早藕，像王春稻家，一般每年7月开挖。早藕脆嫩，而且不管你是隔水蒸还是高压锅蒸，也不管你蒸多久，它都不会变酥。

想要吃绵软的蒸莲藕，或是糯米藕，只有等。等到8月，那时开挖的藕叫“中藕”，藕里的淀粉多一些，吃起来也就软一点。更保险要等到中秋节以后，藕里的淀粉更足。

再讲究一点的话，买藕的时候还要挑段。喜欢绵软的话，即使买的是中藕，也尽量不要选最头上一段。那一段叫“嫩头”，最先长出来，淀粉含量相对少，挑第二三节，口感会更糯。

如果更专业一点，还可以问问藕是种在池塘还是种在水田里。王春稻家这两种藕都有，他说，池塘藕相对来说更粉更糯一些。

藕、藕苗、莲蓬、荷叶、荷花

荷塘五宝 样样都能吃

荷花：我吃过一道炸荷花，花瓣裹上面粉，香香脆脆。

也可以做荷花茶。一小撮茶叶，用纱布包成茶包，傍晚放到荷塘微微开放的荷花花蕊里。第二天一早，等荷花完全绽放了，再取出来，茶叶就带着浓浓的荷香。

莲蓬：

夏天的莲子，叫伏莲，也叫夏莲，里头的莲子心，还没来得及透出苦味，能当水果吃，甜丝丝的。立秋后的秋莲，入口有些硬，不太适合生吃，但煮甜品，比如煮绿豆沙、红豆沙，和红枣、银耳、百合等等都很配。还有莲子心，配上杭白菊、枸杞，就是很清爽的莲子心茶。

荷叶：

新鲜荷叶剪碎了放在罐子里，一层荷叶、一层纱布、一层茶叶地铺起来，放上一两天，就是清香的荷叶茶。晒干的荷叶，用来蒸糕点、煮汤也很好。还有些老人家喜欢夏天里用荷叶煎水，给小孩子洗澡，说可以去痱子。

藕苗：

也叫藕带、藕鞭，是荷叶初展时，藕刚刚冒出头来时最娇嫩的模样。湖北一带有专门养藕苗的，金华人吃得也蛮多，杭州还有吃货专门去找来吃。我吃过一次凉拌糖醋藕苗，爽脆、难忘。

藕：

除了常见的炒、炸、蒸、凉拌、糯米藕，还有有名的西湖藕粉。

注：藕从功能上大致可以分为三种：花藕，以开花为主，比如西湖里的荷花；子藕，用来吃莲子；莲藕，专门用来吃藕。三种藕各有侧重，所以有的花开得特别好，有些莲蓬结得特别大，还有的藕长得特别结实，但是像图上这样，同一棵上花、藕、莲蓬都很茁壮，实际是做不到的，仅做图示给大家参考。

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