你买的藕为什么蒸不酥？
杭州网 发布时间：2016-07-12 07:26
余杭下陡门村荷塘 记者 朱丹阳 摄
第一茬藕叫早藕，像王春稻家，一般每年7月开挖。早藕脆嫩，而且不管你是隔水蒸还是高压锅蒸，也不管你蒸多久，它都不会变酥。
想要吃绵软的蒸莲藕，或是糯米藕，只有等。等到8月，那时开挖的藕叫“中藕”，藕里的淀粉多一些，吃起来也就软一点。更保险要等到中秋节以后，藕里的淀粉更足。
再讲究一点的话，买藕的时候还要挑段。喜欢绵软的话，即使买的是中藕，也尽量不要选最头上一段。那一段叫“嫩头”，最先长出来，淀粉含量相对少，挑第二三节，口感会更糯。
如果更专业一点，还可以问问藕是种在池塘还是种在水田里。王春稻家这两种藕都有，他说，池塘藕相对来说更粉更糯一些。
藕、藕苗、莲蓬、荷叶、荷花
荷塘五宝 样样都能吃
荷花：我吃过一道炸荷花，花瓣裹上面粉，香香脆脆。
也可以做荷花茶。一小撮茶叶，用纱布包成茶包，傍晚放到荷塘微微开放的荷花花蕊里。第二天一早，等荷花完全绽放了，再取出来，茶叶就带着浓浓的荷香。
莲蓬：
夏天的莲子，叫伏莲，也叫夏莲，里头的莲子心，还没来得及透出苦味，能当水果吃，甜丝丝的。立秋后的秋莲，入口有些硬，不太适合生吃，但煮甜品，比如煮绿豆沙、红豆沙，和红枣、银耳、百合等等都很配。还有莲子心，配上杭白菊、枸杞，就是很清爽的莲子心茶。
荷叶：
新鲜荷叶剪碎了放在罐子里，一层荷叶、一层纱布、一层茶叶地铺起来，放上一两天，就是清香的荷叶茶。晒干的荷叶，用来蒸糕点、煮汤也很好。还有些老人家喜欢夏天里用荷叶煎水，给小孩子洗澡，说可以去痱子。
藕苗：
也叫藕带、藕鞭，是荷叶初展时，藕刚刚冒出头来时最娇嫩的模样。湖北一带有专门养藕苗的，金华人吃得也蛮多，杭州还有吃货专门去找来吃。我吃过一次凉拌糖醋藕苗，爽脆、难忘。
藕：
除了常见的炒、炸、蒸、凉拌、糯米藕，还有有名的西湖藕粉。
注：藕从功能上大致可以分为三种：花藕，以开花为主，比如西湖里的荷花；子藕，用来吃莲子；莲藕，专门用来吃藕。三种藕各有侧重，所以有的花开得特别好，有些莲蓬结得特别大，还有的藕长得特别结实，但是像图上这样，同一棵上花、藕、莲蓬都很茁壮，实际是做不到的，仅做图示给大家参考。
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来源：都市快报 作者：记者 刘云 通讯员 金昌才 绘图 连诚 编辑：高婷婷
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