“两三斤的最好吃，白条鱼籽少，大火下锅，小火炖个五六分钟，葱姜蒜铺上去，又嫩又入味。”

　　红烧大白条是每桌必点

　　三白潭是临平最大的一口湖，在仁和镇，属于湖泊型湿地，分为头白潭、二白潭、三白潭，差不多半个西湖大，其中属三白潭水质最好，生长的白条肉质细腻，是河鲜里算鲜的。

　　每年10月份和1月份，三白潭有两次巨网捕鱼，一网上来就是几千斤。

　　生意太好，忙起来老板娘亲自给客人上菜

　　黄顺良是仁和人，近水楼台先得月，把三白潭的鱼都包了下来，养在自己的大网箱里，一年到头，随取随用，常年供应自己的鱼馆。

　　“3年以上最起码，才能长到2斤左右。”黄顺良介绍，“外地客人坐高铁来吃的都有，临平站到我店里也就四五公里。”

　　临平男女老少都爱吃的老虎糖年糕

　　钱塘故事庭院餐厅是老虎两年前新开的第二家店，离欢乐小酒馆十分钟车程，菜品承袭欢乐小酒馆，只是装修气派了，生意也非常好。

　　钱塘故事是老虎的欢乐小酒馆火了之后新开的店

　　钱塘故事的糖年糕，外酥里糯，不太爱吃甜食的我，吃很撑的情况下，还能来两块，不是很腻的那种甜。老虎给徒弟立下的规矩，必须用猪油煎。

　　大人小孩都爱吃的糖年糕，点单率非常高

　　一个不肯用老抽的老厨师，自然对其他食材也同样苛刻。年前，老虎专程开着大货车到江西杀了20头土猪运回来，这是他蓄谋已久的一批优质食材。

　　“这几年，临平菜场上，我没买过一斤猪肉一条鱼。”

　　老虎从江西杀回来的土猪，就挂在点菜的明档，客人可见

　　欢乐小酒馆和钱塘故事都有泡椒甲鱼，这是老虎的原创。

　　“当年去四川，看他们整个泡椒弄在锅里烧鱼，我就想能不能换成甲鱼？回来改良了辣度，这道菜已经做了十六七年了。”老虎回忆。

　　老虎原名梅凤兴，因为属虎，临平人都叫他老虎

　　“跑到湖北我亲自挑的甲鱼，上千亩那么大的湖面，不喂饲料的，放养进去就不管了。

　　老虎很多精力花在全国各地去挑食材

　　清明前，肉饼蒸蒸的老板鲫鱼是最畅销的，最大的老板鲫鱼有5斤多重，很气派，清明前那段时间吃还有鱼籽，最佳。

　　水族箱里的老板鲫鱼

　　鸭子是湖州拿的，整个养鸭场包下来，全部是三年以上的老鸭。

　　“成本一只就要120块钱，酱鸭卖卖150块一只，光卖酱鸭肯定没利润的。”

　　老虎做的酱鸭在临平是抢手货

　　老虎想了个办法，把鸭内脏做成“十件羹”，一份卖二三十块钱，抵消一部分鸭子成本，利润就出来了。

　　大米，和欢乐小酒馆用的是同样的米，运费不算就要10块钱一斤，几十箱东北大米就叠放在钱塘故事餐厅的正大门口，对自己的东西自信才敢这么明晃晃摆出来给大家看。

　　老虎给我们看他的大米

　　老虎常说，都是农家菜，主要食材要好，要地道。

　　“我们两家店，一家欢乐小酒馆，一家钱塘故事，合起来就是有酒有故事。”王晓燕笑呵呵地说。

　　临平必吃指南

　　* 欢乐小酒馆 *

　　临平清水弄61号 13588099288

　　推荐菜：甲鱼三吃、蒸风带鱼、炖文武猪爪、鲳鱼蒸肉饼、鸡冠油蒸香干、老咸菜菜籽油蒸茄子

　　* 钱塘故事庭院餐厅 *

　　临平世纪5号文化创意园 18758176789

　　推荐菜：肉饼蒸老板鲫鱼、土猪鲜肉蒸黄豆、清蒸河鳗、糖年糕

　　* 杨柳村酒家 *

　　临平朝阳东路69号 0571-86225701

　　推荐菜：青菜炒猪肝、炒三鲜、老咸菜尖椒毛豆、豆腐皮包肉、芹菜鸭肠、酱爆田鸡

　　* 三白潭鱼馆 *

　　临平东湖街道超峰西路7-9号 13282826078

　　推荐菜：红烧大白条、清蒸白条鱼尾、毛豆野笋倒笃菜炒杭椒

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