被四五家成人用品店包围的欢乐小酒馆！杭州这个东北角可能是被严重低估的美食宝藏
杭州网 发布时间：2023-02-10 10:02
一般我们平时吃甲鱼都要趁热吃，凉了就完了，这道泡椒甲鱼，凉了以后，蘸汤汁吃，风味反而更加突出。
老板娘介绍，泡椒甲鱼用的是日本鳖，能烧出膏汁，冷了裙边也不会硬，清蒸则用的是中华鳖。
临平一带盛行吃甲鱼是有渊源的，往前十多年，临平人以温室养鳖为业。
杭州行政区划改革之前，临平属余杭区，据当年余杭区农业局统计，全区有1000多个甲鱼棚。光是南苑街道一个长树社区，就有224户养殖户。
当年的温室鳖养殖棚
温室养殖，常年要保持30摄氏度左右的温度，冬天得加热，产生大量烟尘，还有养殖废水直排问题。
2014年，临平上演了一场轰轰烈烈的关停行动，对温室甲鱼养殖进行整治和退养转产，甲鱼大棚拆了个干干净净。但临平人爱吃甲鱼的饮食习惯却沿袭了下来。
前台三大罐是用猕猴桃、石斛泡的酒
老板娘说，店里来的多是本地四五十岁那拨客人，一般点清蒸的多，生爆和泡椒年轻人更爱吃。
小酒馆招牌是吃甲鱼，但当然不止如此。
老咸菜的运用也是临平菜的一大特色。
老咸菜菜籽油蒸茄子
菜籽油的香是很明显的，入口有点烫口，茄子蒸得非常透，口感丝滑，吃完居然有点回甘，是甜的，茄子选得真好，真嫩，没有一丝纤维渣。
鸡冠油则是此行另一大斩获，这个菜在杭州主城区不大吃得到。
鸡冠油蒸香干
鸡冠油和鸡没有半毛钱关系，它是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪，形似鸡冠，也叫淋巴油。
吃起来有点咬劲，里面是筋筋膜膜的口感，有一点像软掉的猪油渣，又比猪油渣香。
底下铺一层香干、春笋，也可以是芋艿，鸡冠油盖上去，加黄豆酱，拿去蒸，将鸡冠油的脂肪释放出来，香得紧，绝对是油脂爱好者的福音。
传统料理中，大师傅都用鸡冠油来提香增味。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 编辑：郑海云
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