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四款养生菜 周末在家做起来
俗话说，吃了春分饭，一天长一线。陈教授说，春分之后饮食总的原则是忌大热、大寒，保持寒热均衡。以下四款养生菜，大家周末可在家做给家人尝一尝。
腌笃鲜
陈教授说，腌笃鲜是杭帮菜中具有代表性的菜色之一，也是春天他最爱吃的一道菜。“腌”，是咸的意思；“鲜”，是新鲜的意思；“笃”，指的是用小火焖。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
原料：猪肋条肉（五花肉）200克，春笋125克， 咸肉200克，小葱10克，黄油5克，盐4克，味精2克。
做法：将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，切块；砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟。再加入笋块、盐、味精，继续焖煮至熟透。撇尽浮沫，取出葱段即成。
功效：消食、化痰、解毒、利尿。
马兰头炒鸭蛋
原料：马兰头250克，鸭蛋2个，盐、味精、葱花、油适量。
做法：将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎。鸭蛋打碎搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入盐炒成小块，投入马兰头炒至入味，放些味精，出锅即可。
功效：滋阴润肺，清热凉血。
山药芡实扁豆排骨汤
原料：可选用怀山药（铁棍山药）15克，芡实15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。
做法：先用水浸泡怀山药，扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，芡实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲一个半小时，调味即可。
功效：此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。
赤小豆炖鲤鱼
原料：鲤鱼1尾（1000克以上），红小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克，葱、姜、胡椒、盐、鸡汤、葱花各适量。
做法：将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将红小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。将鱼放入砂锅，另加葱、姜、胡椒、盐、鸡汤，上笼蒸至鱼熟，再撒上葱花即成。
功效：行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。 | 
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