机械筛选

这是根据壳与肉的物理特性不同。混在一起的肉和壳，用传送带，通过一道宽度设定好的缝隙。体积小过得去的，一种是脱开壳的肉，还有一种是较细碎的壳。过不去的，一种是肉壳还没分开，体积往往较大，另一种是较大弯曲的壳。肉壳没分开的，收集起来，送回去二次破壳。

再风选

简单说就是用鼓风机吹。输送带把壳和肉一起送到风口，壳轻肉重，风一吹，一个跑得远一个跑得近，中间隔断一拦，就各有归宿。风吹后跑得最近的，大多是肉壳还没分开的，送回去二次破壳。

最后色选

就是利用色差，把壳与肉分开，这里要用光电技术，必须提到陈书记的二哥。

陈书记家兄弟三个，他最小，二哥陈建农从小学习最好，考上浙大物理系，研究生毕业去了山东，现在是鲁东大学物理与光电工程学院教授、光电专家。最后一道色选环节的难题，就是二哥出手帮他解决。

前面说到，陈书记先让山核桃浸过水，加深了壳的颜色，传送带把深褐色的壳和浅棕色的肉一起送来，在X光和远红外灯光360度照射下，在每秒20亿次电脑运算下，机器马上识别哪个是壳哪个是肉，传送带经过一排60个细密的气孔，气孔根据电脑识别下达指令，快速吹出一股气，吹的力度大小不一，果与肉因此完全分离。除了壳和肉，一些杂质比如小石子小土块，还有一些带着病斑的果肉，都可以色选识别，吹一边去。

现在市面上的山核桃产品，一共三种：完整的叫原籽，敲裂露肉的叫手剥，还有小包装的山核桃仁。这两年，原籽市场越来越小，果仁需求越来越大。

以临安山核桃界资深人士杨毅平开办16年的“东升”食品公司为例。

创办之初，杨老板的产品几乎都是圆滚滚的原籽，人们买去或砸或敲或夹或咬，山核桃圆小坚硬，肉好吃壳难开，每年都有不少人崩坏了牙齿跑去医院。