若要说这个时节有什么舌尖美食不容错过，那便是菌菇，尤其是来自云南大山深处的野生菌。

每年7-9月的云南大山里，伴随着雨水滋润，云雾缭绕的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌破土而出。此时，对于生活在云南的人来说，一场舌尖上的饕餮盛宴由此开始。

而随着物流运输的不断发展，如今这些美食也越来越多地出现在我们的餐桌，野生菌锅备受欢迎，但在云南人眼中菌菇美食可不止野生菌锅这么简单，还有很多当地的特色做法更是充分发挥了菌菇的美味。

干巴菌炒腊肉

云南很多地方有腌制腊肉的风俗，鲜香的腊肉跟菌菇的独特味道碰撞，闻香就已是口水直流，入口更是鲜美咸鲜耐人寻味。而干巴菌在炒过之后香味芳醇、肉质脆嫩堪比鸡肉丝。

食材：干巴菌、腊肉、青椒、红椒

制作方法：

1.买回的干巴菌洗净，手撕成小片；

2.多放些油，把蒜爆香，放入干巴菌煸炒，注意掌握好火候，把水分炒净，叫油浸入到干巴菌内；

3.腊肉切片，在锅里炒出油，再放干巴菌一起炒，最后放入青红椒。

松茸炖土鸡

土鸡在香格里拉会称为草鸡，选用正宗的土鸡与新鲜的松茸一起炖熟，不仅营养价值高，味道更是鲜美，完全不用放鸡精等佐料，就能打开你的味蕾。但松茸不能煲太长时间，不然会影响汤的鲜香味。

食材：新鲜松茸、土鸡、生姜、食盐、大蒜

制作方法：

1.新鲜松茸洗净后切片；

2.将土鸡切块，汆水备用；

3.将土鸡放入砂锅中，加入适量的水，放入姜块、蒜块。大火烧开后转小火，炖半小时后放入松茸继续炖90分钟。土鸡共需炖2小时，普通肉鸡大约1小时；

4.可加入少量食盐调味，喝汤时放入葱花味道更美。

菌菇饭

云南人对菌菇的喜爱，不只体现在将几百种的菌菇入食，也不只体现在创造了清蒸、爆炒、烧烤、炖汤等各式烹制方法，而是除了将菌菇入菜，还放入米饭。米饭在烹煮过程中融入菌菇的清香软糯，令人食欲大开。

食材：五花肉，草菇，盐适量，油适量，肉汤，姬菇，葱

制作方法：

1. 姬菇洗净，撕小片，淡盐水浸泡20分钟；

2. 草菇洗净，稍切去尾部，切片，淡盐水浸泡20分钟；

3. 五花肉切成小块和肉汤一起备用；米淘好，放水比米高一小层。（因为菌菇会出水，况且还有红烧肉的汤汁，所以烧饭的水可以少加些）；

4. 菌菇沥干水， 坐锅热油，爆炒下，加少许盐后盛出备用；

5. 把炒好的菌菇和肉放入电饭锅中，用勺子搅拌下，按下电钮锅煮饭键；

6.等电饭锅显示煮好后，不要开盖，继续焖15分钟。之后开盖，放香葱，把饭搅拌均匀即可。

清蒸鸡枞

云南鸡枞可谓是“生食做羹美不可言”，如果和鸡肉一起烹饪出来，味道更加鲜美。但如果喜欢口味清淡，又想保留鸡枞原有味道的食客可以选择清蒸，保留着原有的清香跟佐料的味道，这样做出来的鸡枞比较嫩、脆，还带着本身的甜味。

食材：新鲜鸡枞、辣椒、大蒜

制作方法：

1.新鲜鸡枞洗净手撕成条；

2.准备好辣椒剁碎，将蒜切碎；

3.将辣椒和蒜铺在鸡枞上上锅隔水蒸，撒上少许调料；

4.蒸15分钟左右，就可以品尝啦！