最近，杭州天气炎热，很多市民都喜欢自制点果汁，不仅消暑解渴，还营养健康。但是，自制的果汁一定要及时饮用，放得久了，很容易变质。上周五，一位在杭州工作的54岁男子，就因为喝了一碗放了两天的梨汁，结果被送进重症监护室，到现在还没有完全脱离危险。

一杯梨汁引发的急症

来自江苏的许先生，今年54岁，在一家酒店做传菜员，平时就喜欢给自己熬点梨汁喝。上周四，许先生像往常一样，喝了一碗自制的梨汁，并没有感觉和平时有什么差别，就去忙工作了。

晚上，许先生觉得自己好像感冒了，浑身说不出的不舒服，拉了两次肚子，但觉得也不严重。晚上，许先生一夜没有睡好，第二天熬到中午精神萎靡，想拉拉不出，想吐吐不出来。周五中午，回到宿舍的同事感觉许先生已经出现意识不清，立即拨打了120。这时候，许先生已经休克了。

120急救车将许先生送到了杭州市中医院急诊。急诊检查发现许先生出现肝衰、肾衰、心肌的损伤达到心梗的II级。

下午4点，许先生被送到了医院的ICU病房。经过抗休克治疗，全身的血清置换，抗生素广覆盖等治疗，现在患者生命体征已经平稳。

据市中医院重症医学科主任医师王秋雁介绍，患者并没有既往的大病史，但送医后已经达到爆发性肝炎的程度，而且爆发期短，就2～3天的时间，这种状况死亡率都在90％以上。现在，患者虽然已经脱离了生命危险，但是肾脏的损伤还没有恢复，凝血功能差，需要靠血液透析维持肾脏功能，目前还在重症监护室治疗观察。

细菌感染不拉不吐更危险

医生说许先生是何种细菌感染暂时还不能确定，但可以肯定的是肠道病毒感染。而且是细菌毒素的大量释放，连累到五脏六腑受到损伤。“夏天是肠道疾病的高发期，但像许先生这样严重的还是很少见的。”王秋雁说，“因为细菌感染，导致多器官功能衰竭，所以饮食卫生，一定要引起重视。”

许先生回忆，自己最近并没有吃什么特别的东西，几乎吃的都是工作餐，同事也没有什么问题。在王秋雁主任的再三询问下，他想起来自己喝过梨汁，是入院前两天煮的，没有喝完，周四下班回来，又喝了一大碗。

王秋雁任说，许先生的发病，很可能就因为那碗梨汁。现在杭州气温保持在30℃以上，梨汁在室温下容易大量滋生细菌，隔夜的梨汁在人体内释放大量毒素，才导致多器官衰竭。

“其实，许先生是稀便，不是水便，而且吐不出来，如果能排泄出来一点，也不至于这么严重，”王秋雁说，“如果吃了不洁的食物，感觉浑身不舒服，恶心呕吐又拉不出来，要及时就医。”

夏天自制食物要慎重

现在，越来越多的家庭喜欢“DIY”食品，如腌菜、葡萄酒、蛋糕等，但问题也是频出，需要引起重视。

前段时间，杭州市民因为吃未腌透的自制腌菜，而引发亚硝酸盐中毒，差点丢了性命。杭州市一医院营养科主任杨任华提醒，蔬菜在腌制过程中，温度过高，用盐不足，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。蔬菜在腌渍完毕的2－4天，亚硝酸盐含量开始增高，7－8天达到最高值，9天以后逐渐下降。吃腌制菜应该在腌制的15～20天后，等腌熟腌透再吃，而且一次不可过量进食。

夏天是葡萄大量上市的季节，很多人就喜欢在家中自制葡萄酒，但杨任华认为，目前家庭酿制的葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，容易造成甲醇超标，饮用后会出现头痛肚闷等症状。又因自制葡萄酒的硬件不达标，不能实现全程封闭式消毒生产，很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适，严重者可能会中毒。

有很多甜品爱好者，空闲下来烘焙蛋糕、牛轧糖等，杨任华建议，夏天不适合自制牛轧糖，因为气温高，牛轧糖很容易融化且变质。由于家庭烘焙都是无添加防腐剂，所以存放时间较短，最好尽快食用。

杨任华特别提醒，很多自制食品都要注意保鲜问题，直接将成品放在“大冰箱”里，和蔬菜肉类等各种生熟食放在一起，不仅味道容易混味，还很容易交叉感染细菌。