素食4大注意事项要牢记

1不要以为所有的蔬果，都可以生吃

要冲洗干净，以防生虫和农药。如马铃薯生吃，就不易消化。

2不要把有效的部分舍弃

不食尽可能想办法食用蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的部分。据说萝卜的叶子含钙比根多四倍，皮里的维生素Ａ含量则是根部的25倍。马铃薯的矿物质主要存在皮里。芹菜的叶子也很有营养。

3不要长期单吃一两种蔬果

每种蔬果有每种风味和不同的营养，如果能交替着吃，比较容易获得平衡的营养，也较有新鲜感。

4不要等蔬果失去了原有的风味才吃

水果应保持新鲜度，这样才能保持营养。

下列几点建议供参考

1、进食各种食物以达到营养均衡。

2、选择全谷类面包，如糙米、全麦面包。

3、搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。

4、多选择深绿色蔬菜。

5、蛋奶素食者应选择低脂或脱脂奶制品。

6、避免进食过量甜食和高油食物。

7、儿童及青少年注意补充钙、铁、维生素B2、B12和维生素D。可多食用芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等。

8、孕乳妇注意补充铁，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以生成维生素D。

9、多摄食维生素C含量丰富的水果（如柑橘类、芭乐等），以利铁质的吸收。

10、减肥者应注意摄取足够的热量并维持理想体重。