乳制品的种类

冷藏奶常温奶酸奶

杭州新希望双峰乳业有限公司的生产总监范荣斌对各种乳制品的生产环节很清楚，他简单说了说几种我们常吃的乳制品是怎么生产出来的。

冷藏奶

需要放在冰箱里储存的牛奶。专业叫法是“巴氏奶”，用85℃的低温加热杀菌15秒，没有100%杀死微生物，包装材料也没有经过无菌处理，运输储存需在低温条件下。放在家里的冰箱里，2℃-6℃能放5天左右。低温主要为了抑制细菌繁殖。

常温奶

用137℃的超高温加热杀菌3-5秒，在无菌的车间里灌装，包装的材料经过无菌处理。乳制品里的微生物几乎全被杀死了，灭菌率超过99.99%，可在常温下放1-6个月。

酸奶

分成搅拌型和凝固型两种，后者就是现在时兴的“老酸奶”。

第一种酸奶，是把杀菌后的乳制品投入益生菌发酵，发酵到一定的程度，使酸奶降温，不再发酵，包装成型；第二种老酸奶，用巴氏消毒法消毒后，就把乳制品灌入包装，投入益生菌，放在温室中发酵，等到发酵成型，马上进入冷库降温。

老酸奶里要加增稠剂，这个添加剂是为了让酸奶在运输过程中保持更好的状态，不析出水。如果不加增稠剂，老酸奶也是凝固成型的，但运输中晃一晃会变稀。

花式奶

包括花生奶、红枣奶、绿豆奶等各种味道的乳制品，一般是把加入乳制品的材料磨成浆，加入乳制品中，调制成不同味道的花式奶。

复原乳

是指以奶粉为主要原料，添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

冰淇淋

是乳制品加入甜味剂后，加热升温，使其老化后再速冻成型。

奶粉

乳制品的含水量大概在87%，先用浓缩的方法，把含水量降到60%左右，然后把乳制品经高压泵喷入3米高的真空塔中，用130℃和170℃的两股热气雾化，乳制品遇热，水分蒸发，最后乳制品中的干物质变成粉末状自由落体落下。

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