今天我们到底怎样喝奶更有利健康？
杭州网 发布时间：2011-06-22 06:30
现在奶茶很流行，其实奶和茶放在一起是两败俱伤，两者产生鞣酸，析出了牛奶里的钙，有沉淀物。牛奶和果汁一道喝，也会析出钙，破坏果汁的果酸。
乳品专家的喝奶经
早上冷藏奶晚上酸奶
浙江科技学院生物与化学工程学院的尤玉如教授是乳制品方面的专家，尤教授本人也非常爱喝牛奶，他的喝奶习惯是早上200毫升冷藏奶，晚上200毫升酸奶。
尤教授说，冷藏奶采用低温杀菌，可以保留牛奶中的大部分营养。如果你生活在城市，建议订每天早上送到家的冷藏奶，营养好又方便。但如果你比较忙，经常出差，尤教授建议，可以选择常温奶。
资料显示：冷藏奶的市场份额在英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例占到了95%以上，但在中国大陆只有20%。
“将来大家对营养需求越来越高，我们会越来越接受冷藏奶。”尤教授说。
关于两种奶的口感，很多人说是常温奶比较好。其实，经过超高温消毒的牛奶口味会有变化，变得没有那么香浓，生产企业为了让它更好卖，会在里面额外加入添加剂。比较正规的企业是把纯脂肪降解后加入牛奶，其产生的香味可能是自然香味的100倍。但有的小企业，会以其他低成本的添加剂代替。
为什么选择酸奶？我们知道，奶牛有时也会生病，这时就可能会服用抗生素。然后，它分泌的牛奶里，也会有抗生素成分。如果人喝了这样的奶，身体里也会有抗生素残留，这对人体是有害的。
而酸奶是用益生菌发酵的，如果生奶里有抗生素，益生菌就会被杀死，所以有抗生素的生奶是不能用来做酸奶的，质量当然更好。
三周岁以内的幼儿
最好不要喝牛奶
有些人喝过纯牛奶之后会腹痛、腹泻，他们可能有一种病——乳糖不耐症，他们身体里缺少乳糖酶，不能消化乳糖，但这些人往往是20多岁开始喝牛奶的。如果你从幼儿期就开始喝牛奶的话，患有乳糖不耐症的比率就会大大降低。
要防止乳糖不耐症，有个办法：从喝酸奶开始，酸奶已经把乳糖转化成乳酸了，人体能够吸收。喝了两个月左右的酸奶后，再喝牛奶，基本上不会闹肚子。
还有，如果有乳糖不耐症的人，最好不要空腹喝牛奶，肚子空空，乳糖酶缺乏，症状更明显。
不过三周岁之内的幼儿最好不要喝牛奶。牛奶的蛋白质结构和母乳的不一样，分子结构要大很多，三周岁以内的孩子喝进去不容易消化。一般建议母乳喂养6个月以上，6个月之后，母乳没有了，要喝和母乳结构差不多的配方奶粉。三周岁以后，再考虑喝牛奶。
牛奶要放在阴凉处
我们常喝的纯牛奶有两种：冷藏奶和常温奶，两者都要尽量低温，避开阳光直射。
冷藏奶要求生产、灌装、储存过程都是低温，最好是2℃-6℃，这个冷藏链不能破坏掉，否则牛奶就容易滋长细菌，很快坏掉。现在超市为了好看，冷藏柜都是打开的，我们做过试验，这种冷柜最低温度在12℃-13℃之间，达不到冷藏标准。所以，我们买鲜奶最好从密封的冷柜中拿。买好了就赶紧回家送到冰箱里放着，这样才能有5天以上的保质期。
再说常温奶，它可以在常温下保存很长的时间，但如果太阳直射，会破坏牛奶中的维生素。储存常温奶也要找个阴凉地。
买乳制品要看蛋白质含量
喝乳制品的时候，大家要看看标签，如果标明蛋白质含量在2.3克以下，那它只是乳饮料，而不是牛奶，它的营养成分比牛奶低许多，而且还添加了糖等其他成分，甚至还有添加剂。
现在有些含益生菌的乳饮料口感很好，销量也蛮好，其实这类饮料对蛋白质含量并没有要求，所以如果你拿它来补充营养成分，还是算了。但如果你单纯把它当做有益肠道健康的饮料来喝，那倒是可以的。
来源：都市快报 作者：记者 王真 冯云浓 编辑：郑海云
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