“中国奶业标准全球最低”的争论沸沸扬扬

杭州乳品专家的喝奶经——早上200毫升冷藏奶 晚上200毫升酸奶

2010年1月5日傍晚，快报记者们进行了一次拍摄试验：把牛奶倒在纸杯里，放在操作台上。纸杯的背部和一侧，放两块黑背景板。把相机架在三脚架上，快门速度设置为5秒，光圈设置为F16，感光度为200。手持外部闪光灯，闪光灯输出量控制在1/64，紧贴纸杯上方。然后就可以开始拍摄。 拍摄过程中，相机并不重要了。在相机曝光的5秒时间里，最重要的是控制30厘米高的牛奶滴，在落到纸杯的同时，闪光灯也要亮起来，这样就可能拍到“皇冠”。记者夏阳 朱丹阳摄

这两天，关于“中国奶业标准全球最低”的争论在国内闹得沸沸扬扬。报道说，在日前举办的牛奶行业内部研讨会上，素有中国乳业“大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉批评说，我国生奶标准大大倒退。2010年以前，我国生奶的标准是每毫升细菌总数50万个，蛋白质是每百克2.95。2010年新国标出来后，细菌总数由原来的50万个，提高到了200万个，蛋白质含量由2.95降到了2.80，这个标准是世界上最差、最低的标准。

对于王丁棉的说法，作为卫生部修改牛奶标准的专家组成员之一，内蒙古奶业协会秘书长那达木德并不认可。他说，新标准的修订是出于国情考虑：“我们国家72%奶牛和72%牛奶都是散户饲养，散户生产。产奶旺季，春季和夏季这两个阶段，北方绝大部分地区生产的生奶，蛋白质含量达不到2.95。这样会出现什么问题？乳品企业按照2.95国标来执行的话，这样的生奶都要倒掉。”

从那达木德的反驳中可以看到，似乎国家之所以把生奶标准降低了，是为照顾“北方绝大部分地区奶农的利益”。

那么作为江南的杭州，杭州本土奶牛场出产的生奶，质量如何呢？乳品专家自己又是如何选择乳制品的？

奶牛为什么会产奶？

衡量生奶质量好坏的五大标准杭产生奶质量比国家标准高许多

奶牛是一种通称，泛指专门用来产奶的牛。如果你家的水牛不是用来耕田，而是用来挤奶的，它就是奶牛（当然了，水牛的产奶量比较低，现实生活中很少有人拿水牛当奶牛养的）。

和人一样，奶牛之所以会产奶，是因为它生了小牛，需要哺乳。奶牛一生中不断地产奶，是因为它不断地在生小牛（奶牛的怀孕天数和人一样，也是280天）。一头健康、正值青壮年的奶牛，一年12个月中，有10个月在产奶，另外两个月不产奶，在等待生小牛。

衡量生奶质量好坏的五大标准

位于下沙乔司农场内的新城奶牛养殖有限公司（以下简称新城奶牛场），是杭州市一家比较上规模的奶牛养殖场，目前存栏奶牛约1100头，占杭州奶牛存栏总数11000头的十分之一。

新城奶牛场负责人冯先生说，他们每天下午2点钟开始挤奶，全自动化操作，机器挤出来的生奶通过管子，直接送入冷罐，半小时后，生奶就可以冷却到4℃。每天产奶10吨。下午5点，他们将冷罐中的生奶送到定点的乳制品加工厂的奶站，奶站用泵将生奶抽到储藏罐，然后由奶站抽样化验，并根据化验的结果，给出这批生奶的收购价。

化验的指标主要有五个：脂肪、蛋白质、干物质（指牛奶蒸发掉水分后所剩余的部分）、细菌总数和黄曲霉数（反映的是奶牛所吃饲料是否有霉变）等。其中最主要的是两个指标：蛋白质和细菌总数。蛋白质含量越高，表示生奶的营养成分越高。细菌数越少，生奶越安全。

杭产生奶质量比国家标准高许多

杭州新城奶牛场董事长叶雪泉说，这两天关于生奶新老国标的争论他也看到了，他说，对他们奶牛场来说，这种争论一点意义都没有，因为他们奶牛场出产的生奶质量远优于国标，而在杭的乳品加工企业在收购生奶时，执行的也仍然是旧国标。

“我们每天产出的生奶大约10吨，其中蛋白质含量在3.0以上的占70%，2.95以上的占90%，只有不到10%的生奶，蛋白质含量在2.8左右。而细菌总数的话，我可以打包票说，80%以上的生奶，出场前，在冷罐里时每毫升细菌总数在5万个以下，比国标要好得多。”

叶雪泉说，这两天报纸上说中国牛奶标准全球最低，给人印象，好像奶牛场出来的生奶，质量都比以前要下降了。其实，每家奶牛场都希望自己出产的生奶蛋白质含量能高一些，细菌总数能低一些，因为，生奶的收购价格是跟蛋白质含量、细菌总数等指标挂钩的。

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