【背景阅读】

各种残留最高限量

是怎么定出来的？

食品安全是每个消费者都关心的，每次看这些报道时，经常看到某某物质国家最高限定用量是多少等，比如乙烯利，国家规定，果肉中的最高残留量为2mg/kg，那么这个2mg/kg是怎么定出来的？

应教授说，这主要通过动物试验来确定的。一般分为三步：

第一步，先做急性毒理实验，也就是急性中毒实验。让小白鼠或大鼠一次服用大剂量的该物质，然后观测老鼠的反应。再根据老鼠器官、组织、体重、精神、食欲等变化的剧烈程度，调整一次性服用剂量，最终得出一个急性效应剂量。

第二步，再做无效应剂量测试，也就是慢性中毒实验。让小白鼠或大鼠连续28天，每天吃少量的该物质，观察它的反应。此时，它的器官、组织、体重、精神、食欲等的变化，应该是不明显的，甚至看不出来的。经过多次调整剂量，最终得出一个每公斤体重下的无效应剂量值。

第三步，再给一个安全系数。这个安全系数包括很多方面，比如不确定因素，给100倍。人体个体差异，给10倍。再加一个一般性系数（意思是，怎么变化也达不到这个程度）给10-100倍。综合各方面后，这个系数往往是几百倍甚至1000倍。也就是说，最终制定出的人体容许最高摄入量，往往是实验时安全剂量的千分之一或几百分之一。所以，国家标准里规定的最高摄入量或残留量，对人体来说，其实是非常保守和安全的。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 全文阅读