催熟的香蕉可怕吗？
杭州网 发布时间：2011-05-06 06:43
为了防止病虫害 香蕉生长过程中要套袋
记者 朱丹阳 摄
这两天，记者在网上搜了一下，只查到辽宁省做过香蕉乙烯利残留量检测：2003年，辽宁省疾病预防控制中心，在沈阳市场上购买了一些水果，检测发现，香蕉、苹果等的乙烯利残留量低于国家最高限量，但葡萄中乙烯利的含量超过国家标准。
那么，杭州市场上销售的香蕉，乙烯利残留量有没有超标？儿童吃有乙烯利残留的香蕉，真的会导致性早熟吗？
前天下午，记者请教了浙江大学生物系统工程与食品科学学院应铁进教授。应教授是原浙江大学农产品加工与贮藏工程研究所所长、原食品与营养系主任（现两届任期满后退了下来），研究的主要方向正是果蔬采后分子生物学、果蔬储运技术，他也是国内研究植物激素乙烯分子生物学的顶尖专家之一。每年，他都会在课堂上，给他的学生做香蕉的催熟实验。
杭州市场上销售的香蕉
100%是用乙烯利催熟的
“没有乙烯利，香蕉的世界贸易史是不可能的。香蕉不用乙烯利处理，杭州人就很难吃到香蕉。”应教授接受快报记者采访时直截了当。
他说，海南、广东、广西是我国香蕉的主产地，但目前我国市场上销售的香蕉，百分之七八十是从南美和东南亚进口的，像乌拉圭、菲律宾是世界香蕉的主产地。
“香蕉当然最好是在树上自然成熟，我在广东、海南吃过自然成熟的香蕉，非常香，比我在杭州吃到的香蕉要好吃。但大家都知道，香蕉完全成熟后，很软，长途运输很容易烂掉，所以外运的香蕉，一般长到七八成熟就采收了。香蕉运到杭州后，先放到冷库里，一般温度设定在12℃-13℃。要卖了，拉一部分到催熟仓库，用乙烯利进行催熟。一般七天后，就熟了，所以杭州市场上销售的香蕉，100%都是经过乙烯利催熟的。”
中国乙烯利残留量标准
比美国还严格一些
应教授说，乙烯利是一种浅棕色的透明液体，是化学合成物，它是优质高效的植物生长调节剂，也就是植物激素，主要用于果实催熟、调节雌花雄花比例等。使用时，用自来水，按一定比例稀释，然后，将香蕉在稀释液中浸一下拎出，或者用喷雾器往香蕉上喷洒稀释液。
乙烯利在强酸环境下比较稳定，但稀释后，就不太稳定了，特别当环境pH>3时，它就开始分解，生成乙烯分子和磷酸分子。乙烯分子有点像手枪的扳机，扳机一扣，发出信号，植物体内的成长基因或者叫衰老基因听到这个信号，就开始加速工作，表现出来，果实开始慢慢成熟。
香蕉本身快成熟时，体内也会分泌出乙烯。用乙烯利催熟，无非是在香蕉自身分泌出的乙烯还不够多时，外加一些乙烯，让它快速成熟，相当于在它的后面推了它一把。
应教授说，按照卫生部和国家标准化委员会2005年发布的《食品中农药最大残留限量》，乙烯利被认定为一种农药，标准对番茄、热带和亚热带水果（皮不可食）果肉中的乙烯利最大残留限量作了规定，要求每公斤果肉中最大残留量为2毫克。而人体每日容许摄入量为每公斤体重0.05毫克。这一标准与美国、世卫组织的标准差不多，甚至还要高一些。
美国环境署规定，苹果果肉乙烯利最大残留量为5mg/kg，番茄2mg/kg。世卫组织规定，番茄果肉乙烯利最大残留量为3mg/kg，甜瓜2mg/kg（见表一）。
来源：都市快报 作者：记者 冯云浓 摄影 朱丹阳 编辑：郑海云
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