催熟的香蕉可怕吗？
杭州网 发布时间：2011-05-06 06:43
番茄放心吃 不会性早熟
除了香蕉需要用激素催熟外，一些早熟苹果、早熟柑橘、番茄等，也普遍使用乙烯利催熟。像早熟柑橘，采下来时，也都是青的，喷上乙烯利几天，皮就会完全变黄，这样，可以比自然成熟早上市起码一个星期，可以卖个好价钱。
应教授说，他经常在报纸和电视上，看到有医生提醒年轻家长，现在的番茄、草莓等，都含有激素，有可能会引起儿童性早熟，建议小孩尽量少吃或不要吃，每次看到这些报道，他都要苦笑。
“植物激素和动物激素完全是两种概念，植物激素只对植物有用，它发出的生化信号，只有植物里特有的受体才能接收得到。同样的，动物激素发出的信号，也只有动物体内的受体才能识别，动物是识别不了植物激素给出的成熟信号的。
“所以小孩即使吃再多的激素番茄、激素草莓、激素香蕉，除了可能吃坏肚子外，致儿童性早熟完全是不可能的，说吃番茄性早熟，是不懂的人才说的外行话。但吃一些激素鸡、激素鸭，倒是有可能导致性早熟的。”
自己动手催熟水果
应教授说，每年，他都会让新生做一个香蕉成熟的比较实验：到批发市场买上一些未经催熟的青香蕉，然后将一部分香蕉喷上乙烯利催熟剂，另一部分香蕉不喷任何东西，放在同一个实验室里，看它们的成熟过程。一般，喷了乙烯利的香蕉，一个星期就成熟了，而没有喷催熟剂的香蕉，在自然条件下（19℃），一般要15天至20天才完全熟透。
“口味差不多。但自然成熟时间太长，对经销商来讲，仓储成本会显著上升，而且卖相也没有催熟香蕉好看。综合各方面因素，使用乙烯利催熟是目前最优的选择。”应教授说。
我们有时会买到半生不熟的水果，比如刚上市时的枇杷、猕猴桃等，口感硬而酸，牙齿不好的人根本下不了口，丢了又太可惜，怎么办？应教授建议自己动手催熟它们。方法很简单：
将半生不熟的水果放进一个塑料袋里，然后再往里放一两个已经熟透了的苹果或一两根香蕉皮，然后把袋口扎紧，几天后，你会发现，原本半生不熟的水果变熟了。
“成熟苹果或香蕉皮会散发乙烯，乙烯唤醒生水果内的衰老因子，最终催熟它们。”
芝麻香蕉的芝麻点其实是真菌
许多杭州老年人喜欢买芝麻香蕉，就是皮上有一个个黑芝麻点的香蕉，认为这种香蕉很甜很糯。应教授说，这实在是一种误解：“香蕉皮上那一个个的芝麻点，其实是真菌，这种香蕉往往已经熟过头，接近腐烂边缘了。”
应教授说，他在杭州生活了30多年了，二三十年前，我国物流还不发达，从广东、海南运一车香蕉到杭州，往往要走上十天半月，甚至更长时间，虽然在当地采收时还是青的，但运到杭州时，差不多已经快熟了。加上那时的冷藏手段也不行，缺少大型专业冷库，只能将香蕉存放在防空洞里，而防空洞内的温度很难控制，而且偏高，所以香蕉很快就烂了，表现出来，皮上布满真菌斑。老百姓不知道，以为香蕉本来就是这样的。现在物流发达，从海南采收来的青香蕉，一两天就可以到杭州的冷库。统一催熟的香蕉，外表很漂亮，杭州人已经很少能看到这种真菌香蕉了，偶尔看到，有些老人还以为是老底子的芝麻香蕉，喜滋滋地买上一串，其实是“上当”了。
来源：都市快报 作者：记者 冯云浓 摄影 朱丹阳 编辑：郑海云
返回
