催熟的香蕉可怕吗？
杭州网 发布时间：2011-05-06 06:43
浙江大学做过一次专业的
乙烯利残留量实验
2008年11月，应铁进教授做了一次香蕉乙烯利残留量的测试和实验，这在杭州还是第一次。
应教授及实验人员先在杭州市区不同水果摊上，买了一些香蕉，然后回实验室进行测试，结果乙烯利最大残留量为0.13mg/kg，最低小于0.02mg/kg，均大大小于国家规定的最高限量标准。
随后，应教授又到水果批发市场，买了两大箱没有经过催熟的青香蕉，带回实验室后，自己进行催熟实验。实验分成两个批次。一个批次，用浓度为35%乙烯利原液，稀释到3000ppm（每公斤自来水中，加入3克乙烯利原液）。另一批次，将浓度为35%乙烯利原液，稀释到700ppm（每公斤自来水中，加入0.7克乙烯利原液），然后用喷雾器，将稀释液喷到香蕉上，最后将喷了乙烯利的香蕉放置在恒温19℃的实验室中。放置7天后，原本青色的香蕉全部变黄了。
其间，应教授分别测了放置第4天和第7天香蕉果肉中的乙烯利残留量，结果也全部低于国家规定的最高限量标准（见表二）。
“我算了一下，以高浓度的3000ppm喷洒第7天为例，实验测得果肉中乙烯利残留量为0.38mg/kg，加上95%的置信度（置信度也称为可靠度、置信水平、置信系数，因为样本的随机性，统计时，在实验得出数据的基础上，还要考虑其他的误差等，所以要设一个误差系数，这个误差系统就是统计学上的置信度），成年人要达到国家规定的每日容许最高摄入量每公斤体重0.05毫克，一天消耗的上限是2.74公斤，想想看，谁会每天吃2.74公斤的香蕉。
“另外据我了解，杭州一些大的香蕉经销商催熟香蕉用的乙烯利浓度一般为1000ppm，所以，从我的实验结果和经验看，即使存在经销商滥用乙烯利的情况，杭州市场上销售的香蕉，乙烯利残留量也在安全标准以内。”
乙烯利今后仍不可或缺
但防腐剂今后可能会弃用
番茄放心吃 不会性早熟自己动手催熟水果
应教授说，除了乙烯利外，香蕉在流通环节，还要用到另外一种化学物质，那就是防腐剂。常用的防腐剂有45%的特克多1000倍液，或25%的扑海因250倍液：香蕉在外运前，在防腐剂里浸30秒，切口处要重点浸泡，浸完后，晾干包装。之所以要用防腐剂处理，就是因为香蕉很容易腐烂，所以要先杀一下菌。
“也可以用物理方法杀菌，比如用40℃的水快速浸泡，或者用紫外线杀菌，但用物理方法杀菌成本高，所以现在基本上都是用防腐剂杀菌。香蕉用防腐剂的安全剂量，国内做过很多实验，只要按规定使用，对人体也不会有危害。但随着消费者对食品安全性的要求越来越高，国家对食品用化学药物会控制得越来越严。我相信，今后，香蕉杀菌用防腐剂的现象会越来越少。不过，用乙烯利催熟不会弃用，因为现在国际上还找不到比乙烯利更好更安全的催熟剂。”
来源：都市快报 作者：记者 冯云浓 摄影 朱丹阳 编辑：郑海云
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