“蛋糕、饼干、巧克力，这些东西我都经常吃的，不会有什么不好吧！”近日，央视《经济半小时》有关植物奶油中反式脂肪酸危害健康的消息一经传播，杭州白领小黄对自己常吃的食物大打问号。

昨日，记者走访了杭城的几家超市，在货架上的不少食品配料表里，都发现了植物奶油的身影，其中不乏市民耳熟能详的大品牌。

消费者说：

植物奶油是什么东西？

昨日下午，记者来到杭州体育场路附近的一家超市。记者随便选取几种饼干、蛋糕类食品。在它们的配料表中，都有“氢化植物油”，其中不乏市民耳熟能详的大品牌。一品牌的咖啡配料栏里同样写着食用氢化植物油。

记者还发现，除了标注氢化植物油外，还有一些看似“近亲”的名称，包括氢化大豆油、氢化棕榈油等。

据业内人士称，这些名目繁多的说法其实都是“氢化植物油”，只不过属于不同种类。氢化植物油，也被叫做“植物奶油”。咖啡、部分饮料中常见的成分植脂末，也是含有氢化植物油的。

在超市里，几位女士正在零食区选购食品。饼干、蛋糕都是她们的宠儿。当记者问及知不知道植物奶油时，她们都摇摇头。

记者做了一个小范围的调查发现，八成以上市民对植物奶油并不了解。

第一次听说植物奶油可能危害健康的消息，杭州白领小黄满脸惊讶。“饼干、蛋糕、速溶咖啡、蛋黄派，这些都是我经常吃的东西，里面都有植物奶油，如果真对人体有害的话，那还是有点心慌慌的。”

另外一位家庭主妇金女士说，她倒是听说过反式脂肪酸，但不知道它跟植物奶油有啥关系，也从没有仔细去辨认食品中的植物奶油。小金平日里没事，就在家里做布丁，自己也会去超市买奶油。“买奶油的时候就是选一下品牌，具体是植物奶油还是动物奶油，还真没关注过。”

厂家说：

植物奶油是烘焙业常用原料

“最近大家都在讨论植物奶油，我们也很关注。”昨天，记者联系上杭州梅隆食品有限公司市场部经理曾宏远。他说，植物奶油一直以来普遍运用在蛋糕、面包等烘焙行业。植物奶油现在是准许使用的，但使用定量、使用规范还没有国标。他直言，在国外，一些国家对植物奶油是有严格限制的。

一位杭州蛋糕店工作人员告诉记

曾宏远告诉记者，植物奶油以后怎么使用，还能不能用，整个行业都在拭目以待。“如果相关部门明令禁止植物奶油了，我们会无条件服从。”

植物奶油到底是个什么东西？对人体健康有没有危害？昨天，记者请教了浙江省一位长期研究食品的专家张先生。

“植物奶油以不饱和脂肪酸为主，其熔点低。通过氢化的加工工艺后，可以提高植物奶油的熔点。”

张先生拿巧克力做例子说，如果植物奶油熔点过低，食物吃起来会像水一样，如果熔点过高，食物吃起了又会像吃肥皂。所以氢化后的植物奶油可以调节到与人体接近的温度，让巧克力吃起来“入口即化”。

不过，正是氢化加工的过程，让植物奶油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸，也就是通常所说的天然脂肪酸，还有一部分反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害，主要是来自反式脂肪酸。”

记者了解到，在烘焙行业中，西点用到植物奶油比较多，中式糕点中则比较少用。

专家说：

含植物奶油的食品尽量少吃

“植物油是对人体有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因为植物两个字，就以为是天然的，其实它是加工而成的。这两个概念，大家要分清。”浙江大学食品系教授、博士生导师应铁进说，植物奶油是植物油经过加工生产出来的奶油。

应教授介绍，大约在上世纪六七十年代，因为物质条件的匮乏，所以发明出了植物奶油的工艺，是植物油在氢气的作用下凝固后形成的一种人造奶油，口感并没有真正的奶油好，但是因为价格便宜，成为许多甜点中不可缺少的成分。

“当时大家并不知道植物奶油的危害，在蛋糕、冰淇淋、饼干等诸多食品中都有使用。”应教授说，直到近五年，植物奶油的危害才逐渐被大家意识到。

“植物奶油会破坏细胞膜的结构，从而引起血管硬化，引发心血管系统的疾病。”应教授说，主要就是因为植物奶油中含反式脂肪酸，容易形成对人体有害的胆固醇。

“虽然现在国内还没有明确的研究表明，到底摄入多少量的植物奶油会引发危害，但是我对大家的建议是，尽量少摄入。”应教授说。