每日商报讯（记者 祝云燕） 进入冬季，似乎什么烦恼都可以用火锅解决。人们有多爱吃火锅？据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，火锅是线上订单第一的食物品类，全年消费占据全品类20.3%。在这一趋势下，火锅外卖这个细分领域的市场规模也迅速发展到300亿。而这巨大的市场需求也被机智的盒马鲜生（以下简称盒马）捕捉到了。

近日，盒马在20多个城市的门店和App推出火锅业务，记者在盒马App推出的“火锅江湖”中看到有潮汕牛肉锅、海南椰子鸡锅、老北京羊蝎子等多个套餐系列，官方宣传只要在配送范围内，外卖30分钟内送达，实际真的吗？记者昨天体验了一次。

价格不到海底捞的一半

少了锅具的火锅配菜让人尴尬

说到火锅外卖，大多数人第一时间想到的还是海底捞。那么盒马和海底捞的火锅外卖有什么不同？

昨天11点20分左右，记者打开了盒马App，下单了一份适合1-2人食用的潮汕牛肉清汤火锅套餐，菜品包括一份牛肉、一份羊肉、一份腐竹和蔬菜拼盘，并在结算页面换购了一个1元的柚子和3元的纸巾。

随后，系统自动显示送达时间在12点15分至12点45分之间。原来盒马官方所说的“配送范围内30分钟内送达”，是从菜品做好、打包那一刻算起，而不是从下单开始算起。最后，记者在12点34分接到配送员的电话，从下单到拿到外卖大概用了1个小时10分钟左右。

拿到火锅之后，记者发现盒马的火锅外卖是不配烹饪器材的，也就是说需要自备火和锅，这点出乎记者预料。对此，盒马工作人员表示，其服务的对象是想要在家中就餐而疲于挑选食材或调配锅底的年轻人，并且是有烹饪能力和意愿的，所以不配备器具。无奈之下，记者只好到公司的食堂寻找烹饪器具。

在这一点上，海底捞的选择更丰富，只要支付50元的回收费，锅、电磁炉等都可以送上门。不过海底捞的菜品价格比盒马高出不少，记者在饿了么上看到：海底捞价格最低的是299元2-3人份套餐，比记者点的那份盒马套餐只多了半份午餐肉和血旺，加上38元配送费，不算锅具总价超过300元，而菜品差不多的盒马火锅价格不到海底捞的一半。另外，海底捞在配送时间上做到5公里内60分钟，10公里内90分钟，配送时间与盒马相近。

很明显，海底捞火锅外卖给消费者带来的是如同在门店中的体验，而盒马更多的是净菜到家的概念。

与传统火锅外卖受众不同

竞争对手更是同类生鲜平台

盒马与传统火锅外卖品牌的路线并不相同，其更大的竞争对手其实是每日优鲜、叮咚买菜等生鲜平台。

据了解，每日优鲜从2017年冬季起就增加了火锅类商品的专题，并在2018年为火锅品类开辟了固定专题和频道，当年每日优鲜火锅品类的销量超7000万，同比2017年翻了三倍。叮咚买菜也上线了火锅分类，在其小程序中命名为“火锅来了”分类。叮咚从2017年底就开始推出关于火锅食材的营销活动，但目前该平台的配送区域仅限于上海及周边地区。

盒马和这两家平台最大的区别在于其有门店的线下体验，比如在店内摆上一些专用的桌子。但盒马官方也表示，线下以体验为主，火锅业务会更聚焦线上用户。

记者了解到，盒马火锅目前的消费占比大概是堂食60%，外卖40%。盒马工作人员告诉记者：“目前线上占比低于总体平均值，但未来机会潜力不小。现在我们还是摸索阶段，未来会调整改进。”看样子，盒马会要在火锅外卖这条赛道上不断发力。

前有火锅行业巨头海底捞捕获人心，两边有每日生鲜、叮咚买菜一同在赛道奔跑，盒马鲜生在这冬日走进“火锅赛道”，势必要跑得更努力，才能获得稳固的一席之地。