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准备
地灶
香雪东坡鸡最正宗的做法，是用地灶的小火炖和煨。为了更香更入味，一定要用“很温柔”的小火慢慢炖，再用余下的微火慢慢地“煨”。
农村里只有过年过节、婚丧嫁娶，才会起地灶，整村人一起吃饭。汪奕有许多陈年黄酒坛泥，在过年吃团圆饭时，他会用酒坛泥来砌地灶。烧菜的时候，酒坛泥里的酒香，一个劲地往菜里“钻”。
像我们这样的普通人，只能用煤气灶做了。
酒坛
想更好吃，光是选用十年以上的香雪黄酒做菜还是不够的，汪奕还要用十年以上的陈年酒坛做“锅子”。酒坛高温耐热，内壁长年吸收了酒香，用来做“锅子”再妙不过了。
自己想在家复刻的，可以用砂锅。
越鸡
绍兴本地的著名肉鸡品种，毛重约3斤的越鸡，大小最适合。
土猪五花肉
1年左右、毛重120斤-130斤的土猪，膘肉肥瘦正好。
母子酱油
绍兴有很多菜都要用到酿造酱油，尤其是绍兴特产的母子酱油。这种酱油因在制作过程中，用酱饼为娘，以酱油为子，故有此名。绍兴名菜干菜扣肉，也是用母子酱油做的。
香雪黄酒
因为香雪黄酒的糖分含量比较高，酒香中夹带着蜂蜜的香甜，所以做东坡鸡时，土冰糖可以少加一点。
在家里做可用3年陈的香雪酒，超市有卖，大约20元一瓶。
土葱
自己种的本地土葱最好，烧的时候垫在酒坛底，炖煨半天之后，吸收了肉和鸡浓浓的汤汁，口感居然很像黄花菜，真神奇！
做法
鸡肉6斤（2只鸡），猪五花肉4斤，小葱2斤，东北小秋耳100克，小香菇100克，本地落花生100克，香雪黄酒1500毫升、母子酱油500毫升、土冰糖50克。自己在家做的话，可分量减半。
1.杀净鸡之后，将泡发的东北小秋耳、小香菇、本地落花生，装进鸡肚子里。
2.将土猪五花肉洗净，切成4.5厘米见方的小块。
3.在酒坛（砂锅）底垫上葱结。
4.放入鸡和五花肉，加入香雪黄酒、母子酱油、土冰糖，不要加一滴水，给酒坛封口（把砂锅盖好）。
5.给地灶生火，用小火慢炖鸡和五花肉。2.5小时后，封地灶改用微火，再慢慢“煨”2.5小时后即可。煤气灶的话，可用最小火，炖2.5小时。 | 
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