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8月“万菌之王”松茸最鲜美的季节 菌菇在家怎么做才好吃?
2017-08-20 07:48:33 杭州网

紫樱花浙江大酒店店

陈伟是杭州日料界的老炮儿。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本习惯于在秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”。松茸刚采下来,用松枝火烤食,有着来自深山的松树林味。

松茸刺身

新鲜的松茸用来生吃再合适不过。将空运来的新鲜冰镇松茸取出,用竹片将外表残留的泥土轻轻刮去,不能破坏松茸的表面,然后在流水下轻轻冲洗一下,再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。用陶瓷刀沿着松茸的形状纵向切开。生吃松茸口感非常新鲜,甚至有一丝丝刺激的感觉。除了直接吃之外,还可以用松茸片蘸取酱油食用。

炭烤松茸

除了生食,在日本顶级的松茸一般是用来烤的。烤制需要特定的烤炉、烤盘,炭火也严格要求不能有烟,以免影响味道。由于烤制松茸会缩水,所以松茸一般不切片,而是将松茸立着,横竖两刀将松茸分成4瓣,每一瓣都包含了松茸的菌盖和菌柄。

烤好的松茸菌盖部分味道最为新鲜,有种松树的木质的味道,菌柄肉质厚腻有嚼劲,微微散发些许甜味。吃烤松茸一般搭配岩盐、柠檬和酱油,不过,还是觉得原汁原味最好。

松茸寿喜锅

这道菜是日本比较土豪的吃法,选用上好的牛上脑肉片、松茸片、茼蒿、洋葱片、魔芋丝、菠菜、金针菇,注入陈伟秘制的寿喜汤,慢慢滚着。片刻间,牛肉中“渗透着”松茸味,松茸肉中“浸润着”牛肉的奶香味。烧到半汤时停火,大勺舀起汁水来拌饭最佳,这时一锅汇集牛肉香、松茸香、蔬菜香的汤汁拌饭入胃,心中无比踏实,漫步回家都能一夜好梦。

紫樱花浙江大酒店店

地址:延安路595号浙江大酒店5楼

@主题小资派

一坐一忘丽江主题餐厅

两个月前,一坐一忘推出了“普洱景迈山”的专题菜单,有了傣族的手抓鱼米线,云南老司机推荐的金版纳米干,佤族龙潭菜一大批新菜。这个月开始,一坐一忘又推出了主题菌菇新菜。

松茸汽锅鸡汤

整根的松茸切片放入汽锅,加入云南走地鸡,一起蒸制4小时,所得汤汁清亮、甜润。端出来的时候,掀开盖子,香气扑鼻!

野生菌主食套餐

其貌不扬的干巴菌,层层叠叠与松针包裹在一起,松针穿过干巴菌的身体,把菌子装扮得好像一枚海胆,它也是最费事处理的菌子,小刀要一点点修出来,剔除掉松针和一些沙土。即便这样,也丝毫不会影响它在菌子界的地位,只要干巴菌一下锅,其香气仿佛瞬间钻入鼻腔,直至冲到头顶,没有人知道,为什么与松树共生的干巴菌,其香气有这么强的穿透力。野生菌主食套餐包括:干巴菌饭+松茸鸡汤+菌油乳腐。一个人也可以独享的好味道。

牛肝菌花米饭

颜值爆表的花米饭,一直都是一坐一忘的招牌菜。这次组合了牛肝菌,牛肝菌炒得油亮而生动,香气四溢的菌油缓缓渗入了花米饭,爽滑的牛肝菌、Q弹的花米饭,一个是山野精灵,一个是鲜花芬芳,入口极富层次感。

另外店里还有葱烧老人头和野生珊瑚菌这两道常规菜,尤其是野生珊瑚菌,用云南当地腌的咸菜一起小炒,真当是“下饭神器”!

一坐一忘丽江主题餐厅

地址:延安路353号嘉里中心NL1层

来源:都市快报    作者:记者 钱卓君 摄影 何晨    编辑:高婷婷    
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