紫樱花浙江大酒店店

陈伟是杭州日料界的老炮儿。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本习惯于在秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”。松茸刚采下来，用松枝火烤食，有着来自深山的松树林味。

松茸刺身

新鲜的松茸用来生吃再合适不过。将空运来的新鲜冰镇松茸取出，用竹片将外表残留的泥土轻轻刮去，不能破坏松茸的表面，然后在流水下轻轻冲洗一下，再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。用陶瓷刀沿着松茸的形状纵向切开。生吃松茸口感非常新鲜，甚至有一丝丝刺激的感觉。除了直接吃之外，还可以用松茸片蘸取酱油食用。

炭烤松茸

除了生食，在日本顶级的松茸一般是用来烤的。烤制需要特定的烤炉、烤盘，炭火也严格要求不能有烟，以免影响味道。由于烤制松茸会缩水，所以松茸一般不切片，而是将松茸立着，横竖两刀将松茸分成4瓣，每一瓣都包含了松茸的菌盖和菌柄。

烤好的松茸菌盖部分味道最为新鲜，有种松树的木质的味道，菌柄肉质厚腻有嚼劲，微微散发些许甜味。吃烤松茸一般搭配岩盐、柠檬和酱油，不过，还是觉得原汁原味最好。

松茸寿喜锅

这道菜是日本比较土豪的吃法，选用上好的牛上脑肉片、松茸片、茼蒿、洋葱片、魔芋丝、菠菜、金针菇，注入陈伟秘制的寿喜汤，慢慢滚着。片刻间，牛肉中“渗透着”松茸味，松茸肉中“浸润着”牛肉的奶香味。烧到半汤时停火，大勺舀起汁水来拌饭最佳，这时一锅汇集牛肉香、松茸香、蔬菜香的汤汁拌饭入胃，心中无比踏实，漫步回家都能一夜好梦。

紫樱花浙江大酒店店

地址：延安路595号浙江大酒店5楼

@主题小资派

一坐一忘丽江主题餐厅

两个月前，一坐一忘推出了“普洱景迈山”的专题菜单，有了傣族的手抓鱼米线，云南老司机推荐的金版纳米干，佤族龙潭菜一大批新菜。这个月开始，一坐一忘又推出了主题菌菇新菜。

松茸汽锅鸡汤

整根的松茸切片放入汽锅，加入云南走地鸡，一起蒸制4小时，所得汤汁清亮、甜润。端出来的时候，掀开盖子，香气扑鼻！

野生菌主食套餐

其貌不扬的干巴菌，层层叠叠与松针包裹在一起，松针穿过干巴菌的身体，把菌子装扮得好像一枚海胆，它也是最费事处理的菌子，小刀要一点点修出来，剔除掉松针和一些沙土。即便这样，也丝毫不会影响它在菌子界的地位，只要干巴菌一下锅，其香气仿佛瞬间钻入鼻腔，直至冲到头顶，没有人知道，为什么与松树共生的干巴菌，其香气有这么强的穿透力。野生菌主食套餐包括：干巴菌饭+松茸鸡汤+菌油乳腐。一个人也可以独享的好味道。

牛肝菌花米饭

颜值爆表的花米饭，一直都是一坐一忘的招牌菜。这次组合了牛肝菌，牛肝菌炒得油亮而生动，香气四溢的菌油缓缓渗入了花米饭，爽滑的牛肝菌、Q弹的花米饭，一个是山野精灵，一个是鲜花芬芳，入口极富层次感。

另外店里还有葱烧老人头和野生珊瑚菌这两道常规菜，尤其是野生珊瑚菌，用云南当地腌的咸菜一起小炒，真当是“下饭神器”！

一坐一忘丽江主题餐厅

地址：延安路353号嘉里中心NL1层