虎跑泉水松茸饭、锅香菌菇和牛、炭烤松茸

杭州各酒店全线推出各种菌菇菜

作为8月的美味霸主，云南菌菇自然承包了杭州各大饭店的新菜或重点菜。

如何把顶鲜的东西烧得更上一层楼，各大饭店也是操碎了心，各种配法、烧法都有。我们把杭州各种新鲜好吃的菌菜基本搜了个遍，下面是几个精选，如果你嫌自己不会烧，不妨去各个饭店尝个鲜。

松茸刺身

@酒店派

西湖国宾馆

从2007年开始，西湖国宾馆就定期做云南菌菇菜。西湖国宾馆派厨师团队去云南寻访高质量菌菇，并与当地云南菜大师交流制作菌菇菜的独门秘方，尽量原汁原味还原菌菇菜的风味。

今年夏天，西湖国宾馆紫薇厅又推出了“江南夏”主题菜肴，其中就有很多云南菌菇菜闪亮登场。

虎跑泉水松茸饭

虎跑泉水松茸饭是西湖国宾馆的特色菜，188元/大份。2014年，在北京柏悦召开的“美食与美酒”美食品鉴会上，西湖国宾馆凭借虎跑泉水松茸饭大获殊荣。

东北五常大米在新鲜虎跑泉水中浸泡后煮饭，大米吸收了虎跑泉水的甘甜。松茸饭的主角是松茸酱料，云南牛肝菌、松茸、羊肚菌切碎，用进口初榨橄榄油煸炒至香味溢出，再改小火“咕嘟咕嘟”熬制半个小时左右。吃的时候，将松茸酱料、松茸薄片，黑芝麻、葱花、头抽，一起倒入米饭中搅香，米香裹挟着松茸酱，香味扑面而来。

虎跑泉水松茸饭

香煎鲜鸡枞菌

鸡枞菌味道甘美香甜，适合蒸、煎，这道菜选用没有开扇的鸡枞菌，这样的鸡枞更加鲜嫩。在平底锅中加入橄榄油，用中火将切片的鸡枞油煎即可，再盛到烧得滚烫的铸铁盘中，轻轻拨开包着鸡枞的锡纸，鸡枞还在欢快地发着嗞嗞声。

松茸刺身

选用香格里拉高山野生松茸， 松茸不能用水洗，需用干净的抹布仔细擦拭之后，用竹刀把松茸外皮轻轻刮掉，并立刻现场劈片，放在碎冰上冰镇保鲜，再配以秘制的酱油。

西湖国宾馆紫薇厅

地址：杨公堤18号西湖国宾馆8号楼紫薇厅（中餐厅）

杭州雅谷泉山庄酒店

雅谷泉酒店隐秘在绿意盎然的三台山，雅谷食房位于一处中式景观四合院中，可以一边享受美食一边欣赏美景，菜品走的是中西结合的清新休养风格。

五彩果味油鸡枞

青豆泥中铺着一层层的油鸡枞丝，顶层再装饰冰草芽芯、小番茄、小胡萝卜、松茸刺身片，再蘸上刺身酱油和芝麻酱等调制的酱汁，新鲜爽口。中式菜用西餐的摆盘，一道高颜值开胃头盘。

水晶竹荪花

雅谷食房的这批鲜竹荪花，一朵朵个头很大，由云南直接发货。新鲜的河虾现剥，加入姜水和细盐手工搅打成虾蓉，酿入大朵的竹荪花中。用清鸡汤入味，再淋上一层漂亮的“玻璃芡”。雅谷食房的清鸡汤选用临安养了一年的高山放养鸡，每只毛重3斤2两，用小火慢炖4-5个小时，保证鸡汤又干净又清醇。

雅谷食房 地址：三台山路147号

紫萱解香楼

夏天，紫萱解香楼采用最新鲜的松茸菌入菜。

虎跑泉水鲜菌汤

选用云南鲜松茸和羊肚菌，将松茸切片，和羊肚菌一起清洗干净，放入盛器中，加入虎跑泉水和海盐慢慢煮，无其他多余调料，海盐激发菌菇的鲜味。汤色清澈见底，带着菌菇的鲜甜。

锅香菌菇和牛

选用鸡枞菌、松茸菌、鸡油菌，用陶瓷刀削去表面的泥巴，用高汤烧至入味，澳洲和牛加少许海盐和黑椒腌半小时，用黄油将和牛煎至3成熟，加菌菇汤和生抽，老杭州酱油调味，牛肉炒至七成熟即可。装入热煲中，上桌香味四溢，让人食指大动。

紫萱解香楼 地址：八盘岭路1号紫萱度假村内

世贸君澜大饭店三楼中餐厅

云南松茸炖花胶

将松茸切厚片，鱼翅汤入锅调味，放入鲜松茸片，花胶上笼蒸一个小时即可。汤汁入口有松茸的特殊香味，而花胶香糯可口，一盏鲜、香、糯的清汤，融汇了花胶和松茸的香味。

黑鸡枞雪花牛肉

上等的雪花牛肉“顺纹切片”上浆，新鲜黑鸡枞也切片。将黑鸡枞入“小金锅”炒出香味，然后，将雪花牛肉入锅快速滑熟，以保证牛肉片要嫩。在锅中爆香葱、姜、蒜、小料，倒入黑鸡枞和牛肉片调味后，一定要记得勾一个漂亮薄芡。充满锅香气的鸡枞菌，奶香味很浓的牛肉，入口鲜、嫩、脆，是一道料好火功好的小炒。

世贸君澜大饭店

地址：曙光路122号世贸君澜大饭店3楼（近杭大路） @日料派